La conserva de tomate casera es parte de una tradición culinaria que se ha transmitido durante generaciones en muchas regiones italianas.
Preparar una pasta de tomate buena, densa y fragante no es nada difícil. Con nuestra guía práctica aprenderás todos los trucos para hacer unos deliciosos. La conserva de tomate casera es bondad, tradición y salud. Es una de las salsas más consumidas y queridas por los italianos (y no solo) y es el ingrediente básico de varias preparaciones y condimentos verdaderamente suculentos.
Preparar una buena pasta de tomate casera para disfrutar durante todo el año en nuestros platos favoritos no es complicado. Se necesita un poco de paciencia y tiempo y sobre todo…. máxima atención a algunas reglas fundamentales para el éxito del resultado final, que no solo debe ser bueno, sino también higiénicamente seguro.
Conserva de tomate casera: la receta
Aquí está la receta y las instrucciones para no equivocarse. También aprenderemos a conservar todo el aroma y las bondades de los tomates madurados al sol. No se necesitan muchos ingredientes para preparar una excelente conserva de tomate casera. Solo tomates de buena calidad como San Marzano o Romani y albahaca fresca. Lo importante para obtener un producto excelente es la selección de tomates, el respeto de los tiempos de cocción, la esterilización de los tarros y su correcto almacenamiento. De hecho, preparar la pasta de tomate no requiere grandes habilidades. Veamos los pasos clave. Preparación 10 minutos Cocción 30 minutos Tiempo total 40 minutos Porciones 4 personas Calorías 20kcal
Ingredientes
- 5 kg de tomates S. Marzano o Roman
- 1 manojo de albahaca fresca
Instrucciones
- Comience con una inspección minuciosa de los tomates, que deben ser orgánicos. Deseche los que tengan abolladuras, manchas o podredumbre obvios. Utilice las más firmes , maduras y fragantes . Límpielos a fondo y lávelos con agua corriente uno por uno. Déjalos escurrir unos minutos y con un cuchillo de cocina afilado córtalos por la mitad a lo largo. Retire las semillas y colóquelas en una olla muy grande. Cocine a fuego lento con una tapa y revolviendo de vez en cuando suavemente. Después de unos minutos, los tomates comenzarán a marchitarse hasta que estén casi hechos puré . Sacar los tomates de la olla y trabajarlos en un molinillo de verduras o con el aparato eléctrico especial.
- Vierta la parte líquida del puré en una olla de acero más pequeña, colocada debajo del molinillo de verduras. Repita la operación si la salsa todavía parece muy líquida o fíltrela con un colador de malla muy estrecha. O puede espesar su tomate en conserva directamente sobre el fuego, hasta que el exceso de agua se evapore.
- Una vez obtenida la consistencia deseada, embotellar el puré en frascos previamente desinfectados en agua hirviendo, utilizando un embudo, y agregar una ramita de albahaca recién lavada a cada frasco. Recuerda no llenar los tarros hasta el borde sino dejar un espacio de 2-3 cm entre las conservas y el tapón. Coloque una última hoja de albahaca encima y cierre bien cada frasco. Los amantes de las especias pueden agregar algunos granos de pimienta o un chile entero.
Conservas de tomate: como ... ¡conservarlas!
Una vez rellenos de conservas de tomate y cerrados con cuidado, los tarros hay que pasteurizarlos para poder conservarlos durante mucho tiempo. Luego deben hervir durante al menos media hora en abundante agua caliente.
Use una olla muy grande y envuelva cada recipiente en un paño de cocina limpio para evitar que se rompan durante la ebullición. Pasados 30 minutos desde el inicio de la ebullición, dejar enfriar los tarros en la olla sin escurrir el agua de cocción y, una vez fríos, secarlos bien.
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En este punto, tus tarros llenos de conservas de tomate deben estar perfectamente esterilizados y sellados herméticamente .
Para asegurarse, y aplique una ligera presión sobre las tapas con las yemas de los dedos : si no escucha ningún ruido (el clásico 'clik clak' para ser claro) significa que el vacío realmente se ha formado.
En caso contrario, lleva el agua a ebullición y cocina los frascos durante otros 30 minutos, colocándolos con la tapa hacia arriba y cubriéndolos con agua hasta la mitad.
FOCUS: Conservas caseras: recetas y guías prácticas
Su puré de tomate casero está listo para ser almacenado . Guárdelo en un lugar fresco, seco y oscuro durante los próximos 12 meses como máximo.
Un consejo del Ministerio
Hablando de conservas caseras, el Ministerio de Sanidad ha publicado unas pautas que puedes consultar en esta dirección y que podrían ser de gran utilidad no solo para preparar de forma segura una buena mermelada casera de tomate, sino también para muchas otras. preparaciones caseras.
Aquí también hay algunos productos interesantes que puedes encontrar en la red:
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