Ingredientes y receta para preparar un excelente risotto de calabaza y scamorza para el otoño
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El risotto de calabaza y scamorza se presta a muchas variaciones y es un clásico de la cocina vegetariana para el otoño, siendo también una receta sabrosa y barata. Te proponemos una variante de risotto de calabaza que también incluye scamorza, obviamente la versión vegana no tiene por qué incluirla y también tendrás que sustituir la mantequilla por mantequilla de soja y renunciar al parmesano o hacer tú mismo el parmesano vegano, así que comencemos con los ingredientes. Preparación 15 minutos Cocción 20 minutos Tiempo total 35 minutos Porciones 4 personas Calorías 413kcal
Ingredientes
- 320 gramos de arroz superfino Arborio o Carnaroli
- 500 gramos de calabaza
- 100 gramos de queso ahumado
- 1 chalota o 1/2 cebolla
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 sobre de azafrán
- 1 litro de caldo de verduras
- 40 gramos de mantequilla vegetal
- 100 gramos de parmesano vegano
Instrucciones
- Pon la calabaza cortada en grandes toques con la ralladura aún en el horno a 180 grados durante unos 15-20 minutos, hasta que esté tierna y puedas sacar la pulpa con una cuchara. Triturar la pulpa con el machacador de patatas.
- En una sartén, sofreír la cebolla (o chalota) cortada en rodajas finas en un poco de aceite de oliva, a fuego medio. Cuando esté rubio, agrega la calabaza y revuelve por 5 minutos para darle sabor. Eche el arroz y tuestelo durante un par de minutos.
- En este punto, licuar con el vino y dejar que se evapore. Sube el fuego y vierte el caldo (debe cubrir el arroz). Cuando el arroz esté cocido, agregue el queso ahumado picado, que se mezclará con el risotto. Revuelva bien con mantequilla y parmesano y sirva su risotto caliente.
- Puedes decorar con hojas frescas de salvia y unos dados de calabaza dorados en aceite durante un par de minutos.
Risotto de calabaza: dónde encontrar ingredientes en línea
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