Intolerancia a las salchichas: el problema no es solo la lactosa
Frankfurters: cómo se elaboran, qué contienen y qué relación tienen con las intolerancias alimentarias.
Es una intolerancia alimentaria poco común (en comparación con el gluten y la lactosa), a menudo vinculada a los ingredientes que componen este alimento. ¿De qué estamos hablando? De la intolerancia ligada al consumo de salchichas .
Como es sabido, las salchichas son un producto listo para usar , son fáciles de usar, pero sobre todo tienen un sabor característico que las hace muy populares entre los consumidores. Suelen utilizarse como ingrediente en ensaladas de arroz o pasta , tortillas, algunas variaciones de pizza y para la preparación de algunos aperitivos (como rustici o brochetas, junto con queso picado y tomates cherry), así como para ser consumido como plato principal , muy querido por adultos y niños, a menudo combinado con patatas fritas.
Si muchas personas los aman, muchos otros los demonizan, expresando una gran perplejidad sobre los ingredientes que los componen . Tratemos de entender cuáles son los componentes de los embutidos, cuál es su valor nutricional y qué elementos pueden desencadenar la intolerancia.
¿Qué tienen dentro?
Para comprender de qué están hechas las salchichas y cómo se hacen, primero debe comenzar con el método de preparación .
Suelen obtenerse triturando cortes no preciosos de carne de cerdo, ternera, caballo, pollo y pavo , y añadiendo agua, que tiene la función de amalgamar los ingredientes y aumentar el peso del producto terminado, sal y una serie de aditivos .
Las carnes pueden ser simples o mixtas, en este último caso la calidad del producto está ligada al porcentaje de los diferentes cortes de carne presentes . En las salchichas de frankfurt de mayor calidad, la carne de cerdo representa alrededor del 45-50% de los ingredientes presentes, la grasa varía del 20 al 40% y el agua del 20 al 30%. Los aditivos generalmente consisten en: leche en polvo (que absorbe mejor el agua), aromas diversos, en particular el de fumar, glutamato de sodio (potenciador del sabor), ascorbato de sodio , para mantener el color, polifosfatos para amalgamar el agua con carne, nitrito de sodio enitrato de potasio como conservantes, grasas (en particular manteca de cerdo, recortes de jamón, restos de tocino y grasa de cerdo dura).
Calorías
Las salchichas son muy calóricas. De hecho, aportan 270 kcal por 100 g en el caso del cerdo y unas 223 kcal en el caso del pollo y el pavo .
Aditivos
Pero las calorías no son el único dato a tener en cuenta a la hora de decidir consumir este producto, muchos de los aditivos presentes, si se toman en grandes cantidades, tienen un impacto negativo en la salud.
Basta pensar en la leche , que puede causar muchas dolencias a quienes padecen intolerancia a la lactosa, pero también en el glutamato de sodio , que puede provocar dolores de cabeza, sensación de debilidad y dificultades respiratorias. Los polifosfatos, si se toman en dosis excesivas, a largo plazo pueden causar problemas hepáticos y renales; los nitratos y nitritos han sido siempre conocida como peligrosa para la salud humana.
La estrategia para evitar la intolerancia a las salchichas consiste en la exclusión de este alimento de la dieta , o en una disminución drástica de su uso, considerando también que es un alimento muy calórico y en general no especialmente saludable.