Capuchino de calabaza salado
Aquí hay un aperitivo delicioso y elegante para abrir una cena de otoño con un refinamiento simple.
Una sabrosa variante del famoso capuchino dulce de calabaza, más conocido como latte de especias de calabaza, el capuchino de calabaza salado es un plato que, tal como se presenta, ennoblece la deliciosa verdura otoñal convirtiéndola en el ingrediente principal de un aperitivo muy sabroso y de moda.
El capuchino de calabaza no es más que una sopa de calabaza servida en taza, acompañada de una mousse de queso y nata que, de hecho, nos recuerda a la espuma de leche típica de un buen capuchino. Elegí usar ricotta de cabra que, con su fuerte sabor, contrasta perfectamente con la dulzura de la calabaza. Sin embargo, también puede decidir variar el queso, eligiendo por ejemplo robiola, taleggio o gorgonzola con cuchara.
La receta en sí es muy sencilla y, con la ayuda de la olla a presión, también es especialmente rápida de preparar. Entonces, si tienes invitados inesperados para cenar, esta puede ser la idea perfecta para sorprenderlos y darles la bienvenida.
- Rendimiento: 4 tazas (para 4 personas)
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 500 gramos de calabaza delica con el peso de la cáscara sin semillas y sin filamentos internos
- 1 puerro la parte blanca
- 500 gramos de leche fresca
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- aceite, sal, pimienta
- 200 gramos de ricotta de cabra
- 80 gramos de nata líquida fresca
Preparación
- Cortar la calabaza en rodajas de medio cm de grosor, poner dos dedos de agua en la olla a presión, introducir la vaporera y disponer las rodajas de calabaza. Cerrar con la tapa y encender la llama al máximo. Espere el silbido, baje el fuego a bajo y cocine por 3 minutos. Apagar y dejar salir todo el vapor.
- Cortar el puerro en rodajas finas y dejar secar durante 5 minutos en un cazo con dos cucharadas de aceite. Sal.
- Abra la olla a presión y retire la piel de la calabaza. Pasar la pulpa a una licuadora junto con los puerros, agregar 2 pizcas de sal y pimienta, agregar la leche tibia, el parmesano y licuar todo hasta obtener una crema suave y aterciopelada (si quieres una consistencia más suave agrega un poco de leche) .
- Mezclar la ricota, la nata y una pizca de pimienta en un bol. Batir con batidor eléctrico hasta obtener una espuma.
- Divida la sopa de calabaza en 4 tazas de capuchino y cubra con una cucharada de queso.