Croquembouche
Un espectacular y majestuoso pastel navideño
Croquembouche es una maravillosa receta tradicional francesa de postre navideño. Es una pirámide elaborada con hojaldres de crema de tres tamaños preparados con masa choux y rellenos de una deliciosa y aterciopelada natilla o Chantilly o con nata y luego envueltos en caramelo caliente. El caramelo tiene una doble función. De hecho, una vez solidificada, une la pirámide y le da a los bollos de crema el crujiente del que deriva el nombre de este elegante postre: “crocca en tu boca”, traducción aproximada de “croque en bouche”.
Es un postre muy importante con unas dimensiones que van desde los veinte centímetros hasta un metro de altura y que se sirve en ocasiones importantes como fiestas solemnes como Navidad o para bautizos o bodas. El sabor de este bizcocho es muy particular y delicioso, y el contraste entre el crujido externo del caramelo y la exquisita suavidad de la crema que llena los bocadillos es verdaderamente único.
Esta espléndida y deliciosa "montaña de bollos de crema" se puede decorar de diversas formas según las ocasiones a las que esté destinada. La receta clásica y tradicional exige que se envuelva en un velo de hilos de caramelo que se obtiene utilizando dos tenedores que se sumergen en el caramelo y luego se levantan delicadamente: el caramelo, de esta manera, va a girar y estos hilos se transfieren al Croquembouche envolviéndolo. a voluntad.
También podemos añadir otras decoraciones dependiendo de la ocasión a la que esté destinada, dando rienda suelta a nuestra creatividad e imaginación: rosas, peladillas, glaseados etc.
Si lo haces para Navidad, puedes crear aún más ambiente enriqueciéndolo con lazos rojos o plateados y arreglando aquí y allá pequeños adornos navideños o frutas secas y confitadas.
Aquí tienes la receta para hacer tu Croquembouche navideño.
- Rendimiento: 10 personas atendidas
- Dificultad: Difícil
- Preparación: 1 hora 30 minutos
- Cocción: 1 hora 30 minutos
- Cocina francesa
Ingredientes
- 100 gr. mantequilla
- 225 g. harina
- 6 huevos frescos
- 5 yemas de huevo
- 500 ml. agua
- 500 ml. Leche
- 1 vaina de vainilla
- 580 g. azúcar glas
- 3 cucharadas de Cointreau
- 500 ml. crema fresca
- 100 gr. azúcar en polvo
Preparación
- Primero enciende el horno y ajusta la temperatura a 200 grados.
- Coge una cacerola de fondo grueso y pesado y pon 100 gr. de mantequilla y 375 ml. de agua.
Derrita la mantequilla a fuego lento para que el agua nunca llegue a hervir. - Una vez que la mantequilla se haya derretido por completo, retirar la sartén del fuego y poner la harina, ya tamizada, de una vez. En este punto, mezcle vigorosamente con una cuchara de madera.
- Vuelva a colocar la olla en el fuego, ajustando la llama a un nivel suave y continúe revolviendo vigorosamente hasta que se forme una bola que saldrá tanto del fondo como de los bordes de la olla.
Apagar el fuego y dejar enfriar la bola de masa choux. - Mientras tanto, rompe 6 huevos en un bol y bátelos bien.
Una vez que la masa choux se haya enfriado, comience a agregar tres cucharadas de huevos batidos a la vez.
Mezclar y mezclar bien los huevos con la masa sin agregar más hasta que los anteriores estén bien mezclados con la masa "choux".
Una vez que se hayan combinado todos los huevos obtendrás una pasta firme y con mucho cuerpo que se desprenderá de la cuchara de madera. - Ahora puedes hacer las bolitas de crema de tres tamaños diferentes utilizando una cuchara y una cucharadita: para bolitas grandes necesitarás 1 cucharada de masa, para las medianas 1 cucharada y para las pequeñas 1 cucharadita.
- Forrar tres bandejas de horno con papel pergamino y colocar encima los bollos de crema: los grandes todos juntos en un molde, los medianos en otro y los pequeños en el tercero.
Coloque en el horno y cocine por 20/30 minutos hasta que esté dorado.
Apaga el horno y deja las bocanadas adentro para que se sequen bien. - Mientras tanto, proceda con la preparación de la crema de relleno poniendo 500 ml. de leche en un cazo junto con la vaina de vainilla después de cortarla y quitarle las semillas.
Deja que la leche casi hierva y apaga el fuego para que se enfríe. - Poner en un bol 5 yemas de huevo junto con 80 gr. de azúcar y 40 gr. hecho con harina. Luego bátelos bien hasta obtener una mezcla bastante cremosa y homogénea.
Vierta la leche tibia y Cointreau, transfiera todo a una cacerola y póngalo al fuego.
Revuelva constantemente hasta obtener una crema espesa.
Retirar del fuego y dejar enfriar, revolviendo de vez en cuando para evitar que se forme una piel en la superficie. - Montar la nata, agregar el azúcar glas y agregar la mezcla a la natilla fría, removiendo suavemente e incorporando.
- Introducir la nata en una manga pastelera con boquilla lisa y rellenar todas las bocanadas pinchándolas en la base.
- Poner 125 ml. de agua en una cacerola junto con 500 gr. de azúcar y derretir a fuego lento para obtener un caramelo con un característico color ámbar.
- Retire la sartén del fuego y comience a formar la pirámide sumergiendo la base de las bocanadas más grandes en el caramelo y colocándolas en un círculo en una bandeja. Rellena el círculo interior con un par de bocanadas para formar la base de la pirámide. Continúe ordenando todas las bocanadas grandes primero, luego las medianas y terminando con las pequeñas. En este punto, el Crocambouche está listo.
- Si el caramelo se solidifica durante el procesamiento, vuelva a ponerlo al fuego a fuego lento, revolviendo hasta que vuelva a adelgazar.
- Tome dos tenedores, colóquelos espalda con espalda y sumérjalos en el caramelo bastante espeso. Levántelos y decore la pirámide a su antojo distribuyendo y cruzando las hebras de caramelo en su superficie.
- En este punto decora el Croquembouche de Navidad dando rienda suelta a tu creatividad.