Bacalao a la Messina
Lleva a la mesa un plato de pescado sano y sabroso, típico de nuestra tradición mediterránea: el bacalao mesinés.
El bacalao es un pescado azul beneficioso para nuestra salud, de carne blanca, firme y muy sabrosa. Hay dos formas de conservar este pescado, salado o seco, y en ambos casos el pescado debe ser remojado en agua durante varias horas antes de ser utilizado. El primero se llama bacalao y el segundo pescado seco y ambos se pueden cocinar siguiendo las mismas recetas.
La receta de bacalao alla mesinés es típica de la tradición gastronómica siciliana y nació en la hermosa ciudad de Messina. La receta original pide que se haga con pescado seco, pero también se prepara con bacalao. Hay dos versiones: una es la que proponemos en la siguiente receta, la otra está enriquecida con pasas y piñones, que son dos ingredientes clásicos de la cocina siciliana.
Los ingredientes, utilizados de forma equilibrada y hábil, son pocos y sencillos pero su mezcla da lugar a un plato apetitoso, sabroso y muy sustancioso tanto que también se puede servir como plato único acompañado de rebanadas de pan casero ligeramente tostado y condimentado con un llovizna de aceite de oliva virgen extra . Si lo prefieres puedes quitar la piel pero en este caso los trozos de bacalao tenderán a descascararse.
La forma correcta de saber cuándo terminar de cocinar es probando las papas: cuando se ablanden el plato estará listo.
Maridaje : Puede acompañar este exquisito plato con una buena copa de vino Pigato de Liguria o con un Verdicchio di Jesi.
¡Importante! No revuelva nunca durante la preparación, pero agite la cacerola para evitar romper los trozos de bacalao.
Y si buscas otras recetas para preparar bacalao, prueba también el bacalao alla vicentina y el alla livornese. O atrévete con la crema de bacalao o las sabrosas croquetas de bacalao. Sin olvidar la receta más deliciosa, ¡la del bacalao frito!
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 1 hora 10 minutos
Ingredientes
- 800 g de bacalao remojado o bacalao remojado
- 800 g de patatas
- 300 g de pulpa de tomate
- 100 g de aceitunas negras
- 50 g de alcaparras desaladas
- 1 cebolla
- 1 corazón de apio
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pimiento picante seco
- sal
Preparación
- Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.
- Cortar en trozos el bacalao remojado.
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos y ponerlas a remojo en agua fría.
- Vierte el aceite de oliva virgen extra en un cazo y agrega la cebolla en rodajas, dejándola secar.
- Mientras tanto, lave y seque el corazón de apio, luego córtelo en rodajas finas.
- Cuando la cebolla se haya secado añadir las alcaparras desaladas, las aceitunas negras, el pimiento picante desmenuzado, el apio en rodajas y la pulpa de tomate.
- Baje el fuego, revuelva, tape la cacerola y cocine por unos diez minutos.
- A continuación añadir el bacalao picado con la piel hacia abajo y espolvorear con un vaso de agua.
- Cocine por 10 minutos y luego agregue las papas picadas escurridas del agua.
- Vierta más agua hasta que las papas estén bien cubiertas, sazone con sal y continúe cocinando a fuego lento y olla tapada por 40 minutos, revolviendo la olla de vez en cuando para evitar que el bacalao se pegue al fondo de la cacerola.
- Si los jugos de cocción tienden a encogerse, rocíe con unas cucharadas de agua.
- Finalmente apague el fuego y sirva el bacalao al estilo Messina caliente. Y ... ¡buen apetito!