Bacalao siciliano
Una receta de Palermo para saborear el bacalao en blanco, condimentado con alcaparras, patatas y aceitunas negras. Prepara fácilmente un sabroso plato de pescado
Estamos acostumbrados a cocinar bacalao a la crema para las vacaciones de Navidad y la mayoría conoce el bacalao alla livornese y, sin embargo, el bacalao es un plato muy popular en muchas zonas costeras. En el oeste de Sicilia , a menudo se cocina en blanco, sin la adición de puré de tomate y aromatizado con aceitunas negras y alcaparras Pantelleria: aquí está la receta del bacalao siciliano. En este caso hemos añadido tomates cherry frescos para darle un toque de color al plato.
Cuando compres bacalao asegúrate de que esté desalado, en caso contrario déjalo en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua repetidamente. Recuerda que cuanto más enjuagues el bacalao más delicado será el sabor, pero que no será necesario añadir más sal al resto de ingredientes durante la cocción.
Como guarnición , puede ofrecer papas al horno hervidas o crujientes o calabacines fritos.
Si te sobra algún bacalao remojado, consúmelo para preparar croquetas de bacalao para acompañar una ensalada de marisco. Serán un excelente aperitivo para una cena a base de pescado .
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 300 gramos de bacalao desalado y remojado
- apio
- 1 cebolla morada
- 2 zanahorias
- harina o harina sin gluten
- Alcaparras Pantelleria desaladas con agua corriente
- aceitunas negras
- 3 patatas
- 1 copa de vino blanco
- tomates cherry
- aceite de oliva
Preparación
- Cortar el bacalao en trozos y pasarlo por la harina.
- En una cacerola preparar un sofrito con un tallo de apio, zanahoria y cebolla morada.
- Tan pronto como la cebolla esté dorada, reduce el fuego.
- Añadir los trozos de bacalao, cocinar durante diez minutos y darles la vuelta suavemente para que no se rompan.
- Subir un poco el fuego y desglasar con vino blanco.
- Añadir al bacalao unas patatas en rodajas finas, un puñado de alcaparras desaladas, tomates cherry y aceitunas negras.
- Vierta agua caliente para cubrir y cocine durante treinta minutos hasta que el agua se absorba por completo.