Risotto de mariscos
Aquí hay un primer plato clásico de la cocina mediterránea, caracterizado por una base de pescado que encontramos en diferentes regiones del Bel Paese, elaborado en diferentes variaciones.
El risotto de mariscos es un primer plato clásico de la cocina mediterránea, caracterizado por una base de pescados que se encuentran en diferentes regiones del País Bel, realizado en diferentes variantes.
Un plato elegante, delicioso, delicado y muy sabroso, que podríamos llevar a la mesa para eventos especiales y aniversarios para celebrar.
Para preparar un excelente risotto de mariscos debemos dividir la preparación de este delicioso platillo en tres fases:
• limpieza del pescado;
• creación del cómic;
• cocinar el risotto.
A continuación te damos algunos consejos para limpiar el pescado y preparar el caldo, luego la receta completa para hacer un delicioso y fragante risotto de mariscos. También se puede hacer arroz en blanco, pero si queremos darle un toque extra a nuestro risotto de marisco, podemos hacer un risotto rojo añadiendo, al inicio de la cocción, tomates pachino cortados en cuartos que le darán un agradable aroma y sabor al plato, con un tinte rojizo.
La primera fase es la limpieza del pescado: el secreto de un delicioso risotto está sobre todo en las almejas y, que necesitan un tratamiento específico para quitar cada grano de arena de su interior. Es importante poner las almejas a escurrir en abundante agua con sal para que queden privadas de toda la arena incorporada en su interior. Mientras se purgan las almejas, limpiamos los mejillones quitándoles la barba y rascándolos con un cuchillo por fuera. Habrá que despojar al camarón de la cabeza del caparazón y del intestino, después de lo cual podríamos pasar al calamar al que habrá que privar del ojo, lavar y hacer finas tiras.
Otro secreto para tener un excelente risotto de marisco es utilizar un buen caldo de pescado . Debemos preparar una especie de caldo con zanahoria, apio, cebolla, vino, perejil y una pizca de sal. Si lo deseamos podemos añadir un poco de guindilla y unos tomates: luego, añadiremos las cabezas de las gambas y posiblemente otros pescados. También podemos redondear el sabor de los cómics con un filete de besugo y pulpo bebé, como equipo extra. Déjalo cocer durante media hora aproximadamente, eliminando la espuma que se forma en la superficie. Finalmente, con un colador filtramos el caldo que usaremos para cocinar nuestro risotto. Es fundamental añadir siempre fumet caliente para no interrumpir la cocción de los granos de arroz.
Para el risotto alla pescatora, la elección del arroz también es muy importante : de hecho, para un perfecto risotto alla pescatora, el mejor arroz es el Carnaroli . Alternativamente podemos elegir un Arborio o un Vialone Nano no integral. El consejo, entonces, es remover el arroz al final de la cocción con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y una pizca de sal si el sabor no es lo suficientemente sabroso, llevándolo a la mesa el arroz al dente y ondulado, para que no se cueza demasiado y se seque una vez servido en los platos.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 40 minutos
- Cocinar: 40 minutos
Ingredientes
- 350 gramos de arroz carnaroli
- 500 gramos de mejillones
- 500 gramos de almejas
- 200 gramos de calamares
- 200 gramos de sepia
- 200 gramos de camarones
- 300 gramos de tomates pachino
- 1 litro de caldo de pescado (dibujos animados)
- 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- sal y pimienta
- 1 ramita de perejil
Preparación
- Abrir los mejillones y las almejas por separado con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo.
- Cuando estén completamente abiertos, retirarlos del fuego y filtrar la salsa de cocción de las almejas.
- Pele la mitad de los mejillones abiertos.
- Limpiar la sepia y el calamar dividiendo las cabezas del cuerpo y cortando este último en trozos pequeños para la sepia y anillas para el calamar.
- Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande con un diente de ajo y dorar los tentáculos.
- Retirar el diente de ajo y añadir los cuerpos de sepia y calamar.
- Deja que tomen un poco de color, luego agrega el arroz y tuesta.
- Cuando los granos de arroz estén casi transparentes, agregue los tomates cherry y mezcle para mezclar bien los ingredientes.
- Cuece el risotto con las posteriores adiciones de caldo de pescado (dibujo animado) y el líquido de cocción de las almejas previamente filtrado.
- Casi al final de la cocción del arroz, añadir las almejas, los mejillones con cáscara y los que no.
- Termina de cocinar el risotto.
- Por último, distribuir abundante perejil sobre el risotto cocido y servir de inmediato.