Cómo cocinar pulpo en olla a presión.
Cocinar pulpo en olla a presión te permitirá ahorrar tiempo y conseguir el mejor resultado para disfrutar de un pulpo muy tierno.
¿Usas normalmente la olla a presión o te aterroriza?
Aunque los pequeños electrodomésticos han cambiado y facilitado enormemente la forma de cocinar, la olla a presión sigue siendo, en su sencillez, una herramienta indispensable, aunque se pueda pensar que es muy "ama de casa de los 50" . Si aún no lo tienes, corre y compra uno de nueva generación o roba el que seguramente está escondido en algún lugar de la casa de tu madre.
Encontrará que la olla a presión, para algunos alimentos, es una verdadera carta de triunfo y uno de ellos es el pulpo.
Con unos pequeños trucos, cocinar pulpo en olla a presión es rápido y asegura un resultado óptimo: un pulpo tan tierno que se puede convertir en ensalada.
¿Que necesitas? Primero asegúrate de que tu olla a presión esté perfectamente mantenida y luego obtén todos los ingredientes que necesitas para hervir el pulpo en blanco:
- Una libra de pulpo limpio
- 400 g de agua
- Una copa de vino blanco (unos 150 g)
- Aromas: una hoja de laurel, unos granos de enebro y pimienta negra, un diente de ajo
Proceda así:
- Hierva el agua aromatizada en una olla sin tapar. Cuando el agua hierva, agregue el vino y el pulpo.
- Cierre la olla y, cuando comience a silbar, configure el temporizador en exactamente 15 minutos .
- Apague el fuego pero no ventile la válvula de la olla a presión . Tienes que dejar que pierda vapor de forma natural a medida que se enfría. Este paso es fundamental para obtener un pulpo muy tierno.
- Abra la olla a presión solo cuando se haya enfriado y la válvula ya no emita vapor.
- Deja que el pulpo descanse nuevamente en el agua de cocción hasta que esté lo suficientemente caliente para poder manipularlo.
- En este punto puedes proceder a pelarlo suavemente , simplemente limpiándolo con las manos para quitar la mayor parte de la piel y las ventosas. No te emociones demasiado porque nunca estarás perfectamente blanco y esa es la belleza de todo: con este sistema no sentirás que estás comiendo chicle.
Para una ensalada de pulpo, córtelo en trozos pequeños y sazone con aceite y perejil picado (quizás con un poco de ajo fresco). Si le gusta el limón, recuerde agregarlo solo antes de comerlo.
¿Quieres conocer un par de trucos?
Para preparar el pulpo con patatas, cocine las patatas por separado, cortándolas en cubos y cocínelas al dente en agua con sal. Combínalos con el pulpo solo al sazonar todo.
Puede recuperar el caldo de cocción de pulpo y reutilizarlo para recetas que lo requieran, como un risotto de pescado. Para conservarlo, puede filtrarlo y congelarlo.
- Rendimiento: 2 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 15 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 1 kg de pulpo limpio
- 400 ml de agua
- 1 copa de vino blanco
Preparación
- Hierva el agua aromatizada en una olla abierta. Cuando el agua hierva, agregue el vino y el pulpo.
- Cierre la olla y, cuando comience a silbar, configure el temporizador en exactamente 15 minutos.
- Apague el fuego pero no ventile la válvula de la olla a presión. Tienes que dejar que pierda vapor de forma natural a medida que se enfría. Este paso es fundamental para obtener un pulpo muy tierno.
- Abra la olla a presión solo cuando se haya enfriado y la válvula ya no emita vapor.
- Deja que el pulpo descanse nuevamente en el agua de cocción hasta que esté lo suficientemente caliente para poder manipularlo.
- En este punto puedes proceder a pelarlo suavemente, simplemente limpiándolo con las manos para quitar la mayor parte de la piel y las ventosas. No te emociones demasiado porque nunca estarás perfectamente blanco y esa es la belleza de todo: con este sistema no sentirás que estás comiendo chicle.