Quesos y té: cómo combinarlos
Combinaciones inusuales, pero interesantes: descubramos las correctas
Uno de los temas más debatidos en el ámbito culinario es el que se refiere al maridaje de la comida con el vino adecuado. La figura del sumiller, sobre todo en los últimos años, ha comenzado a ejercer un encanto muy especial involucrando no sólo a los "expertos", sino también a muchos "amateurs" en este viaje del gusto.
Cuando se piensa en maridar la comida con una bebida, el vino viene inmediatamente a la mente: sin duda esto se debe en gran parte a que el vino es un producto local, profundamente arraigado en nuestra historia y cultura.
Es cierto, sin embargo, que si todos nos relacionamos con la comida a diario, no todos hacemos lo mismo con el vino. Quien es abstemio, por un lado, y quien, aunque le guste "un sorbo", no sea un conocedor o un consumidor relevante de vino, queda excluido de este tema. Todos aquellos que se encuentren en esta categoría, entonces, quizás estén interesados en explorar otro tipo de maridaje que todavía es marginal en Italia: la comida y el té.
A los italianos nos puede parecer extraño, pero en realidad, al igual que el vino, el té es capaz no solo de acompañar, sino de realzar el sabor de determinados platos, dando un placer único y sorprendente al paladar. El vino y el té, de hecho, están mucho más cerca de lo que uno se imagina: el sabor tánico, astringente o dulce está presente tanto en uno como en otro de forma diferente, según el vino o el té elegido.
Incluso el "campo de juego" es el mismo: es decir, en cuanto al vino, todo se trata de construir la combinación correcta.
Y es precisamente en este “campo de juego” donde se determina un emparejamiento muy interesante entre queso y té . Si el dúo de queso y vino tiene sonidos festivos, descubriremos que el maridaje de queso y té también tiene notas armoniosas y dulces.
Para analizar las combinaciones más frecuentes entre quesos y té, es bueno aclarar en primer lugar los tipos de té. Dependiendo del proceso de elaboración por el que pasan las hojas, estas adquieren un color diferente que delimita el tipo de té, determinando sus notas gustativas:
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OfertaDa una infusión con un color rojo oscuro e intenso, un aroma delicado y un sabor rico y decisivo, muy aromático, con cuerpo y bastante astringente. Este tipo de té, como el té de Ceilán , Príncipe de Gales , Assam se puede maridar con quesos duros curados: Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo, Pecorino Romano y Pecorino siciliano añejo, son un buen ejemplo .
El Darjeeling , un té indio negro fino y poco común, combina perfectamente con quesos de pasta cremosa, pero sigue siendo muy sabroso como, por ejemplo, un buen gorgonzola picante y lleno de sabor.
El té L 'Earl Grey , sin embargo, el famoso Té Negro con bergamota se presta a maridar también con la mayoría de los quesos, pero siempre con un porcentaje importante de grasas como el mascarpone , la burrata , la escuacquerona .
Por último, en la gran familia de té negro, no se puede dejar de mencionar el único té negro ahumado, es decir, el té Lapsang Souchong . Ahumado delicadamente o más intensamente con fuego de pino o cedro, este té negro es muy apreciado y, además de tener un aroma embriagador, le da un sabor muy especial a madera, frutos secos y sotobosque. Son perfectos los quesos grasos, sabrosos, duros o semiduros , como un Caciocavallo Irpino de larga maduración, un Bra duro, un Montasio o una toma de pasto serrano.
Té verde 
Té verde
Ofrece infusiones amarillas con aroma a hierba, sabor amargo y astringente. Este tipo de té, entre los que los más conocidos son por ejemplo el Gyokuro o Sencha, va muy bien con todos los quesos frescos tanto de vaca como de cabra y con quesos blandos o semiduros pero de corta maduración: robiole, mozzarella de búfala, caciotte y cacioricotte son solo un ejemplo.
Entre los tés verdes, cabe mencionar el Matcha japonés "trendy" cuyo sabor intenso y aromático va muy bien con un queso crudo, duro y aceitoso, graso (fresco o más condimentado) como el delicioso Canestrato vacchino .
Té de oolong
Está a medio camino entre el té negro y el té verde porque es semifermentado. Entre estos, destacan los tés de sabor intenso y muy aromático, y los tés más ligeros y dulces. Los quesos suaves , especialmente cremosos como el tomini piemontesini por ejemplo, o el Brossa de Val d'Aosta son deliciosos cuando se disfrutan junto con el té oolong.
El té Dong Pian , más raro, se caracteriza por una dulzura única que lo hace especial cuando se combina con quesos que generalmente se adaptan a vinos dulces de postre como quesos azules y quesos con moho.
Blanco té blanco 
té
Es el té más raro y lo que comúnmente se conoce como "conocedores". Su color claro y claro esconde un sabor muy delicado que, en ocasiones, para quien no esté familiarizado con él, puede parecer insípido.
Esta delicadeza y ligereza es adecuada para quesos igualmente delicados y ligeros : piense en ricotta fresca o quesos suaves como el primo sale . Incluso una mozzarella fior di latte muy fresca puede ir muy bien con tés blancos porque, aunque no es tan magra como la ricotta, es tan ligera y fresca en el paladar.
Té rojo
El más famoso es el Pu-Erh Tea , el único té de doble fermentación que se caracteriza por un color rojo oscuro, casi amaranto y un definido aroma a madera, a tierra húmeda. Su sabor es intenso y persistente, pleno y rico. Este té ofrece lo mejor si se sirve en combinación con quesos muy añejos: cuanto más añejo el queso y más añejo el té rojo, mayor es el grado de placer y satisfacción que obtendremos de él en la combinación a nivel gustativo.
Italia es tan rica en variedades y tipos de quesos, que tratar de clasificarlos nunca puede ser una acción con intenciones exhaustivas. Este artículo, por tanto, quiere ser una guía útil para quienes quieran acercarse a esta nueva perspectiva del gusto que ve juntos quesos y té, ¡sin olvidar nunca que la primera palabra siempre y en todo caso pertenece a las preferencias personales de nuestro paladar!