Tarta tatin de tomates cherry
La sabrosa versión del postre francés más famoso, inspirada en una receta del chef del Cordon Bleu Csaba della Zorza
La tarta tatine es un postre típico francés que generalmente se prepara con peras. En su versión original, las peras debidamente caramelizadas se colocan en el fondo del molde y se cubren con el hojaldre.
Nuestra versión, inspirada libremente en una receta del Chef Csaba della Zorza (Cordon Bleu), por otro lado, es un sabroso pastel con tomates cherry caramelizados en vinagre balsámico; un segundo plato que parece a medio camino entre una pizza y un caprese, pero que revela sólo al primer sabor la explosión de un inesperado sabor agridulce. 
Tarta tatin de tomates con queso de montaña
- Rendimiento: 1 tarta
- Dificultad: Difícil
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Cocina francesa
Ingredientes
- 800 gramos de tomates cherry
- 1 paquete de hojaldre
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de azúcar
- 200 gramos de queso
- 1 pizca de tomillo
Preparación
- Después de haber lavado cuidadosamente los tomates, colócalos en la sartén que habrá que meter al horno, acomódalos para que ocupen por completo el fondo sin dejar huecos. Si la sartén que usas para el horno también se puede colocar a fuego abierto es mejor, de lo contrario pasa los tomates cherry a una sartén y agrega un poco (se reducen de tamaño con la cocción), agrega el vinagre balsámico, el azúcar, la sal y tomillo y saltee el tiempo suficiente para que se caramelice. No tienen que deshacerse en esta etapa, cinco minutos serán suficientes.
- En este punto, transfiera los tomates cherry a la bandeja para hornear redonda, escurriéndolos del líquido de cocción, recuerde no dejarlos vacíos. Cubrir todo con el hojaldre y "meter" bien la guarnición para encerrar bien los tomates. Perforar un poco la superficie y colocar en un horno caliente a 200 ° durante 25 minutos.
- Ahora viene la parte divertida, porque una vez cocida la tarta tatin hay que darle la vuelta al plato de servir con un solo movimiento rápido y decidido. Con los tomates aún humeantes, coloque los mechones de queso que se derretirán inmediatamente. El mejor resultado se obtiene con mozzarella de búfala; en mi versión usé queso de montaña.
No esperes el clásico pastel salado crujiente, porque el líquido que desprenden los tomates mojará la masa y la ablandará una vez que se dé la vuelta.
¡Buena cocina!