Magdalenas, los dulces de Proust
Cualquiera que haya leído “À la recherche du temps perdu” no puede evitar asociar las magdalenas con Marcel Proust. Aquí se explica cómo preparar estos clásicos de la repostería con la receta de Philippe Conticini.
Cualquiera que haya leído À la recherche du temps perdu no puede evitar asociar las magdalenas con Marcel Proust. En efecto, después de muchos años de leer esa enorme obra, quizás la magdalena de la infancia, empapada en la infusión de la cal, es lo único que me viene a la mente en un instante.
Para repasar la literatura francesa, pero sobre todo para hacer un pastelito perfecto a la hora del té, puedes hacer estos grandes clásicos. Las magdalenas son un cruce entre un pastel y una galleta . Son más suaves, como un pastel de ciruelas, en el tamaño grande tradicional y un poco más secos si se cocinan en moldes diminutos de magdalenas o magdalenas pequeñas.
No son particularmente difíciles de hacer. Solo tendrás que conseguir un par de moldes especiales , que podrás encontrar fácilmente incluso en una tienda web. Para hacerte la vida más fácil, compra dos y que sean estrictamente de silicona .
Otra cosa que debes saber de antemano es que la masa necesita reposar en el frigorífico durante 12 horas , si quieres que quede tan perfecta y esponjosa como las auténticas magdalenas francesas. Si lo prepara el sábado por la noche antes de salir, puede hornear magdalenas para el desayuno el domingo por la mañana.
- Rendimiento: unas 24 magdalenas (8 personas servidas)
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 12 minutos
La masa de madeleine es mantecosa y fragante. El sabor de las magdalenas puede variar al igual que su estado de ánimo. Prueba la esencia de bergamota, la esencia de azahar o la esencia de almendra amarga. Para magdalenas de chocolate, reemplace muy poca harina con la misma cantidad de cacao o pruebe el sabor del té verde matcha. Si lo desea, también puede agregar chispas de chocolate o pasas a la masa.
Esta receta fue tomada de la del famoso pastelero francés Philippe Conticini.
Ingredientes
- 3 huevos grandes
- 140 g de azúcar granulada
- 125 g de harina 00
- 135 g de mantequilla derretida a temperatura ambiente
- 50 g de leche
- 5 g de levadura en polvo
- 5 g de sal
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de aceite de semilla de uva o maní
Preparación
- Derretir la mantequilla en el microondas o en baño maría y dejar enfriar.
- Mientras tanto, bata los huevos con el azúcar, la sal y las hierbas con un batidor eléctrico hasta que la mezcla se vuelva espumosa, doblando su volumen.
- Incorporamos el aceite y la harina tamizada, poco a poco.
- Agregue la mantequilla al ras, como al hacer mayonesa, para emulsionar bien.
- Agrega la leche y no te canses de mezclar.
- En este punto, la mezcla de magdalenas está lista para dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas. Este paso fundamental asegurará que los pasteles se levanten manteniendo la suavidad adecuada en el interior.
- Encienda el horno de convección a 180 ° C.
Unte con mantequilla su molde de magdalenas de silicona (si es de metal, también deberá enharinarlo).
Si necesita reutilizar el molde de silicona de inmediato, simplemente vuelva a engrasarlo sin lavarlo. - Tan pronto como estén listos, sáquelos inmediatamente sobre una rejilla para dejarlos enfriar.
Puede guardarlos durante unos días en un recipiente hermético. - Las magdalenas deben permanecer en el horno unos 12 minutos, hasta que estén redondeadas y doradas. Si es necesario, continúe cocinando un poco más.