Fondos de alcachofa rellenos
La receta que proponemos combina estos principios nutricionales con el sabor y la imaginación, creando una guarnición muy sencilla y sabrosa.
La alcachofa, una hortaliza de origen mediterráneo prácticamente desconocida en la naturaleza, procede de selecciones del cardo.
Su cultivo está más extendido en algunos países mediterráneos, especialmente en Italia, pero también en Francia y España, mientras que es poco conocido en muchos otros países. La Cerdeña es la región que más se caracteriza por el cultivo y el consumo de este vegetal. Las alcachofas son la flor de una planta que tiene hojas oscuras y dentadas.
Existen numerosas variedades de alcachofas , generalmente tienen una forma alargada y un color que puede variar del verde al morado, pero también hay variedades con una cúpula más esférica como las violetas: la alcachofa romana.
Como muchos otros productos de nuestra tierra, la alcachofa también es rica en polifenoles , moléculas importantes que las hacen especialmente saludables: las sustancias mantienen notoriamente intactas sus características incluso en caso de cocción al vapor, además de tener propiedades antioxidantes y parece que son capaz de proteger, aunque parcialmente, de los tumores.
Las alcachofas en general representan una verdadera mina de principios activos y cuentan con particulares virtudes terapéuticas. Tienen muy pocas calorías, son muy sabrosas y tienen mucha fibra, además de una buena cantidad de calcio, fósforo, magnesio, hierro y potasio. Poseen propiedades reguladoras del apetito, tienen efecto diurético y están recomendadas para solucionar problemas de colesterol, diabetes, hipertensión, sobrepeso y celulitis. También son muy valorados por sus características tónicas y desintoxicantes, por su capacidad para estimular el hígado , calmar la tos y ayudar a depurar la sangre, fortalecer el corazón, disolver los cálculos.
La receta que proponemos combina estos principios nutricionales con el sabor y la imaginación, creando una guarnición muy sencilla y sabrosa. Las alcachofas así preparadas son perfectas para acompañar platos de carne o pescado. Además del relleno que ofrecemos, las alcachofas también se pueden rellenar con otros ingredientes según tu imaginación, como salchicha y pan rallado o con stracchino y nueces.
Algunos consejos
Al comprar, la alcachofa debe estar firme y las puntas de las hojas no deben estar secas.
A la hora de limpiar alcachofas es importante rociarse las manos con jugo de limón o usar guantes de cocina. Esto se debe a que una vez cortada, la alcachofa tiende a oxidarse rápidamente, oscureciendo y manchando los dedos. Por el mismo motivo, las alcachofas peladas se deben dejar en remojo en agua acidulada con limón hasta que estén cocidas.
Para guardarlos en la nevera hay que quitarles las hojas duras y el tallo, lavarlos, secarlos y meterlos en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético: se conservarán durante al menos 5-6 días. Finalmente, es posible congelarlos después de haberlos limpiado y escaldado en agua con jugo de limón, dejar enfriar y colocar en recipientes rígidos.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 30 minutos
Ingredientes
- 4 violetas alcachofas romanas
- 250 gramos de ricotta romana
- 1 huevo
- 20 gramos de pecorino romano rallado
- 1 limón sin tratar
- 1 ramita de perejil
- 10 gramos de cebollino
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal
Preparación
- En un bol, mezcla la ricota con el pecorino rallado, el huevo, una cucharada de perejil picado, una pizca de sal, la ralladura de medio limón y, al gusto, una pizca de pimienta negra.
- Cortar las alcachofas un centímetro por encima de la base, luego redondear el fondo para que se levanten y cocer durante 10 minutos en agua hirviendo con sal acidulada con el jugo de medio limón.
- Saca las alcachofas del agua hirviendo y déjalas enfriar boca abajo para que pierdan toda el agua.
- Enderezarlos, envolver cada uno con una tira de papel pergamino de 8-9 cm de alto y asegurar el papel con hilo de cocina.
- Rellena el hueco de las alcachofas con la mezcla de ricotta formando un "sombrero" de unos 2 cm de altura.
- Transfiérelos a una bandeja para hornear ligeramente engrasada y hornéelos en un horno precalentado a 200 ° durante unos 20 minutos.
- Saca las alcachofas del horno y déjalas enfriar.
- Retirar el papel, disponerlos en cuatro platos y aliñarlos con una citronette obtenida emulsionando.