París-Brest
Este bizcocho, elaborado con pasta choux, tiene la forma de una rosquilla grande y luego se adorna con una deliciosa crema pastelera, crema de mantequilla y hojuelas de almendras.
A menudo, algunos postres son obras de arte en cuanto a sabor y forma y tienen una historia curiosa detrás de ellos. La belleza de estas recetas radica en la particularidad de sus orígenes.
El Paris-Brest es un dulce choux que tiene la forma de una gran rosquilla , que luego se adorna con una deliciosa crema pastelera y crema de mantequilla y adornos de almendras en copos. Este postre nació para rendir homenaje a una mítica carrera ciclista de la que el mismo postre lleva el nombre y aún hoy conserva la forma de la rueda .
Esta competición tan esperada por todos los aficionados, tenía la particularidad de organizarse cada 4 años, y tener un recorrido de 1270 km que se completaba en menos de 90 horas, por lo que en esa ocasión un pastelero de Brest se puso a trabajar inventando una primera versión del postre en honor al ganador, inspirada en una especie de corona de laurel, pero fue en 1910 cuando Louis Durand de Maisons-Laffite modificó la versión, llevándola a la que todavía se propone hoy.
Desde su debut se ha extendido a todas las pastelerías francesas y más allá. Para muchos napolitanos, debido a la similitud visual y los sabores, este postre les trae la memoria a 'o zeppolone . La versión que hoy se propone en muchas pastelerías de Nápoles es la que tiene un relleno de crema Chantilly y fresas o crema y fresas, pero nada te impide poder rellenar el postre a tu gusto.
Otra curiosidad: la pasta choux (del francés choux "col"), es una pasta de sabor neutro muy utilizada en repostería y gastronomía. Una posible etimología del nombre puede ser la forma redonda, similar a una col de Saboya, que toman las conchas de cott i cream hojaldre . De hecho, son una de las aplicaciones más comunes de la pasta choux. Está compuesto por agua, mantequilla, un poco de harina y huevos. Para el éxito es fundamental utilizar una harina débil y por tanto con un bajo porcentaje de proteínas (máximo 10%) porque el gluten le da elasticidad a la masa mientras que debe ser desmenuzable y no gomosa.
Hoy ofrecemos la versión tradicional, la diseñada por el pastelero francés, con el relleno de natillas.
- Rendimiento: 8 personas atendidas
- Preparación: 2 horas 0 minutos
- Cocción: 45 minutos
Ingredientes
- 625 gramos de leche
- 300 gramos de mantequilla
- 175 gramos de harina
- 155 gramos de azúcar granulada
- 100 gramos de almendras crujientes
- 120 gramos de azúcar glass
- 20 gramos de almendras picadas
- 20 gramos de maicena
- 5 yemas de huevo
- 4 huevos
- 1 vaina de vainilla
- sal
Preparación
- Llevar a ebullición 125 g de leche y 125 g de agua, con 100 g de mantequilla, una pizca de sal y una pizca de azúcar granulada.
- Vierta 150 g de harina de una vez y retire vigorosamente del fuego.
- Llevar de nuevo al fuego y seguir revolviendo hasta que se forme una bola de masa que se desprenda de las paredes. Tardará unos 2-3 minutos.
- Retirar del fuego nuevamente, transferir la mezcla a un bol grande, extenderla un poco y dejar enfriar.
- Agrega un huevo y, solo cuando esté perfectamente incorporado, procede con el segundo. Continúa así hasta que te quedes sin huevos.
- Recoger la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa (diámetro 1,2 cm). Dibuja un círculo (22 cm de diámetro) en una hoja de papel de horno. Dar la vuelta al papel y siguiendo el dibujo distribuir la mezcla formando un primer anillo.
- Haga otro lado a lado dentro del primero y complete con un tercero hecho sobre los dos lado a lado.
- Completar con las almendras picadas y una cucharada de azúcar granulada.
- Hornee a 185 ° C durante 30 '. Apagar, abrir la puerta del horno y dejar secar otros 20 '. A continuación, saque la rueda del horno y déjela enfriar por completo sobre una rejilla.
- Calentar 500 g de leche con la vaina de vainilla abierta.
- En un bol batir las yemas de huevo con el azúcar granulada, 25 g de harina y la maicena tamizada.
- Agrega esta mezcla a la leche y mezcla con un batidor hasta que hierva. Continuar hasta que las natillas se hayan espesado. Finalmente esparcirlo en una bandeja para que se enfríe.
- Prepara la crema de mantequilla: bate 200 g de mantequilla con el azúcar glass con un batidor eléctrico, combinándolo poco a poco: necesitarás obtener una espuma suave.
- Mézclalo suavemente con la natilla fría.
- Desmenuza finamente el crujiente y añádelo a la nata, luego recógelo en una manga pastelera con boquilla dentada (diámetro 1,2 cm).
- Dividir la rueda por la mitad, con cuidado de no romperla, distribuir la nata en la mitad inferior, cerrar la rueda y espolvorear generosamente con azúcar glas.
- Servir inmediatamente acompañado de una macedonia de frutas de temporada.