Ensalada de mijo
Una ensalada fresca y de verano con mijo y verduras de temporada, una comida vegetariana ligera, sabrosa y sin gluten
Esta deliciosa y saludable ensalada hecha con mijo e ingredientes mediterráneos es un excelente plato de verano. La milla es un tipo de grano altamente nutritivo y sin gluten , muy fácil de digerir, no apelmaza. ¡Ciertamente algo para guardar en la despensa! Se considera uno de los cereales menos alergénicos. Es rico en vitaminas del complejo B, hierro , calcio y potasio, proteínas y fibra. Me gusta su sabor a nuez y lo uso tanto para platos dulces como salados.
El mijo es un cereal antiguo, originario de África y China, pero también utilizado por los romanos. Se hizo popular en la Edad Media y todavía se usa hoy especialmente en el norte de Italia, en invierno preparo una deliciosa polenta hecho de harina de mijo.
Cuando preparo mijo en ensaladas, primero lo tuesto en una sartén durante unos minutos para realzar su sabor a nuez. Luego le agrego el líquido y lo cocino por 15 minutos, lo dejo reposar por 10 minutos y luego lo pego con un tenedor a modo de cuscús. La adición de verduras de temporada , pasas y piñones le da a esta ensalada un sabor único que se puede disfrutar como una comida ligera y nutritiva, incluso en la oficina, en la playa o en un picnic. Una excelente alternativa a la ensalada de espelta, cebada o quinoa.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 15 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 320 gramos de mijo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias cortadas en cubos
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 2 calabacines cortados en cubos
- 250 gramos de guisantes congelados
- 100 gramos de pasas sultanas
- 60 gramos de piñones
- sal y pimienta recién molida
Preparación
- En una sartén grande, tueste el mijo a fuego medio durante 4 minutos mientras revuelve constantemente. Agregue agua, deje hervir, reduzca el fuego a bajo, cubra con una tapa y cocine hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 15 minutos. Evite mezclar (a menos que se pegue al fondo de la sartén) porque de lo contrario los granos se romperán y la consistencia cambiará. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Concha con un tenedor. Dejar enfriar.
- Mientras se cocina el mijo, en una sartén antiadherente, sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio durante 4 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Agrega las zanahorias, el pimiento, las pasas y los piñones, cocina a fuego medio por unos minutos.
- Agrega los calabacines, cocina por 5 minutos. En este punto agregue los guisantes y cocine por otros 3-4 minutos, revolviendo un par de veces para evitar que las verduras se peguen. Añadir sal y pimienta al gusto. El tiempo de cocción de las verduras puede variar según tu gusto: crujientes o suaves y bien cocidas. ¡Voy por el crujiente!
- En un bol, mezcla las verduras y el mijo para combinar todos los ingredientes.
- Nota: La ensalada de mijo se prepara mejor fresca, de hecho, el mijo no conserva su sabor y textura al día siguiente.