Pan cómodo sin masa con la Thermomix
Un pan sin masa que hizo famoso el neoyorquino Jim Lahey. Y, si no tienes una Thermomix o una batidora planetaria, no hay problema. ¡Todo lo que necesitas es un tazón y una cuchara!
Pues sí, en tiempos de Covid ahora todos nos hemos convertido en expertos pizzeros y panaderos, ¡tanto es así que la preparación del pan ya no tiene secretos para nosotros! Por supuesto, a fuerza de amasar, también habremos entrenado nuestros músculos, pero a veces, ya sabes, ¡demasiado entrenamiento puede ser perjudicial! ¿Qué hacer entonces? Para aquellos que pueden usar un planetario el problema no surge, para todos los demás permanece.
La solución es sencilla y se llama pan sin amasar o americano, sin amasar pan , desarrollado por el panadero neoyorquino Jim Lahey. Crujiente por fuera y suave por dentro , este pan recuerda al famoso pan campesino napolitano , llamado así por sus orígenes campesinos y que todavía se prepara hoy en las panaderías de Campania.
Utensilios e ingredientes básicos para pan sin masa
Pero, ¿qué se necesita para preparar la masa de pan sin amasar? Nada complicado, de hecho solo necesitas una pesadora, un bol, una cuchara y, sobre todo, ¡no se requiere ningún esfuerzo físico!
Revuelva rápidamente para mezclar los distintos ingredientes y luego levántelo todo durante unas veinte horas.
La única advertencia, para cocinar necesitará una olla que se pueda meter en el horno . Lo ideal es que sea de hierro fundido, pero también puede ser de acero o
terracota, lo importante es que no tiene ningún elemento plástico.
Y, al igual que los utensilios, incluso los ingredientes necesarios son pocos y sencillos ... Harina, sal, levadura de cerveza y agua.
En cuanto a la receta de hoy, es cierto, usamos la Thermomix para mezclar los distintos ingredientes, pero es cuestión de muy pocos segundos. En definitiva, si no tienes un robot de cocina, no te preocupes, ¡en este caso podrás prescindir de él sin problemas!
Jim Lahey, el panadero de América
Pero aquí está la historia del neoyorquino al que le llamó la atención la cocina italiana en un día lejano hace treinta años.
Jim Lahey, estudiante de escultura, llega a Italia en 1987 para profundizar en el estudio de estatuas y monumentos, pero descubre el arte de la repostería italiana y cambia por completo de dirección.
Siete años después abre la Sullivan Street Bakery en Nueva York , un horno en el que prepara su famoso pan sin amasar pero también pizza sin masa. Y, si se encuentra en la Gran Manzana, sepa que la famosa panadería de Jim tiene dos ubicaciones, una en Chelsea y otra en Hell's Kitchen.
- Rendimiento: 1 barra por maceta de 22 cm de diámetro
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 50 minutos
Ingredientes
- 250 gramos de sémola molturada
- 250 gramos de harina 0
- 375 mililitros de agua
- 2 gramos de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de miel
Preparación
- Vierta las dos harinas tamizadas, la levadura de cerveza, el agua, el azúcar y la miel en la jarra Thermomix. Empezar 3 seg / velocidad 5. Luego añadir la sal y empezar 3 seg / velocidad 5 dos veces más.
- Transfiera la masa a un bol ya engrasado con aceite, cubra con papel film y déjela reposar en el refrigerador de 6 a 24 horas.
- Una vez sacado de la nevera, verterlo sobre una superficie de trabajo enharinada, extenderlo en forma de rectángulo y hacer los dobleces. Luego toma un lado de la masa y dóblala hacia adentro, luego haz lo mismo con los otros lados también.
- Luego poner un paño de cocina en un bol, enharinarlo bien y depositar la masa en su interior. Cubrir con otra toalla y dejar que suba de nuevo durante una hora y media o dos.
- Pasado este tiempo, llevar el horno a 230 ° y hornear una olla de unos 22 cm de diámetro para que se caliente. Recomiendo, debe ser una olla que se pueda meter al horno, lo ideal son las de hierro fundido.
- Cuando esté caliente cogerlo, meter el pan en su interior, tapar con la tapa y volver a meter al horno a hornear durante 30 minutos. Luego retire la tapa y continúe cocinando durante unos 20 minutos más. Pero compruébalo. ¡Tu pan está listo!