Flores de calabaza al horno
Las flores de calabacín rellenas son un plato tradicional. Suelen ser fritos pero hoy los ofrecemos cocidos al horno. ¡Descubre la receta aquí!
Un plato de nuestra tradición gastronómica aligerado al cocinar en el horno . De hecho, las flores de calabacín se suelen freír. En esta receta los encontramos con un relleno a base de quesos y nduja, pero también se pueden enriquecer con calabacín, ricotta, crescenza y parmesano.
Las características de las flores de calabacín.
Las flores de calabacín, aunque así se llamen, en realidad, estas delicadas flores, también provienen de los calabacines; estos últimos se dividen en hembras, adheridas al calabacín , y machos, vendidos en racimos pero ambos comestibles . Los primeros son más dulces, los demás tienen un sabor más fuerte. Las flores de calabacín son incluso más grandes que las flores de calabacín y tienen una corola “robusta” más resistente: por eso se pueden rellenar con mayor facilidad. En los mercados locales se encuentran en abundancia en la temporada de verano, sin embargo también están disponibles en los supermercados en invierno, entre los primeros frutos.
Las propiedades de las flores de calabacín
Las flores de calabacín son un alimento rico en propiedades y nutrientes tales como caroteno, retinol y vitamina A . Tienen un bajo contenido calórico y una gran cantidad de agua (alrededor del 90% de la flor) y sales minerales, por lo que son perfectos para quienes siguen una dieta hipocalórica , además, estimulan la diuresis y reequilibran el organismo: ¡son una verdadera panacea!
La receta y sus variantes
Las flores de calabacín fritas son quizás la receta original, que nos inspiró para las muchas variaciones. Otra forma de cocinarlos y disfrutarlos, más ligeros, es prepararlos en el horno . En esta receta, el relleno es ricotta, stracciatella y el producto típico de Calabria, el nduja que, sin embargo, puede ser reemplazado por tomates secos. En otras recetas, las flores de calabacín pueden contener patatas , mozzarella y jamón cocido, o scamorza y jamón crudo. Tradicional en los fritos la combinación con anchoas. Un ingrediente muy utilizado en la cocina tanto en primeros platos a base de pasta, como la pasta con flores de calabacín , bottarga y lima, en empanadas con flores de calabacín rellenas o en crepescon flores de calabacín. Al comprar flores de calabacín, elija las de un hermoso color brillante y con pétalos tensos, no rizados ni marchitos. Al limpiarlos, retire el vástago, el pistilo interno y los filamentos externos.
- Rendimiento: 12 piezas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 8 minutos
Ingredientes
- 12 flores de calabacín
- 300 gramos de ricotta de leche de vaca
- 60 gramos de nduja opcional
- 150 gramos de stracciatella
- Origan
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- 20 gramos de pan rallado
- 20 gramos de pecorino rallado
Preparación
- Para hacer las flores de calabacín en el horno, comience con la preparación del relleno: vierta la ricotta en un colador colocado en un bol pequeño
- tamizar la ricotta con una espátula para hacerla más fina
- Cortar la stracciatella con un cuchillo y agregarla a la ricotta.
- Toma el nduja, quita la envoltura que lo envuelve y luego extiéndelo sobre una tabla de cortar y aplástalo con la hoja del cuchillo
- Luego picarlo y agregarlo a los quesos
- condimentar con orégano, finalmente agregar sal.
- Luego mezcla todos los ingredientes con un batidor.
- Transfiera el relleno a un sac-à-poche desechable sin boquilla y déjelo a un lado.
- Ahora ocúpate de la limpieza de las flores de calabacín: primero corta el tallo y despega las hojas de la base de la flor
- Para eliminar los restos de tierra, soplar dentro de la flor y pasar suavemente un cepillo pequeño
- Conserve el pistilo interno si aún está amarillo, si está demasiado oscuro es recomendable quitarlo.
- Ahora puedes rellenar las flores de calabacín: exprime el relleno con el sac-à-poche adentro hasta que estén casi completamente llenas y luego ciérralas por encima, envolviendo las puntas para sellarlas
- Coloca las flores de calabacín rellenas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- Luego preparar el panure: en un bol pequeño verter el pecorino rallado y el pan rallado, mezclar para mezclar el empanizado.
- Ahora espolvorea las flores con un chorrito de aceite de oliva (de esta manera el empanado se adherirá mejor a las flores), luego distribuye el empanado con una cuchara y luego vierte un poco más de aceite de oliva.
- Cuece las flores de calabacín en un horno precalentado a 240 ° durante 7-8 minutos. Cuando estén cocidas, saca las flores de calabacín del horno y déjalas enfriar antes de probar.
- ¿No te encanta el sabor picante de nduja? Reemplázalo con tomates secos en aceite, escurridos y finamente picados, ¡le darán un toque irresistible al relleno!