Albóndigas de quinoa y cúrcuma con achicoria y nueces
Un psudocereale muy versátil, muy rico en ácidos grasos insaturados, Omega 3, hierro, mucho calcio y proteínas. Una receta ideal también para los celíacos.
Esta deliciosa receta presenta un pseudocereal especial, la quinua . Procedente de América del Sur, se presenta físicamente con granos muy finos, cuyo volumen se duplica una vez cocido. A nivel nutricional, es muy rico en ácidos grasos insaturados (importantes para nuestra salud para mantener bajos los niveles de colesterol), Omega 3, hierro, mucho calcio, proteínas (aproximadamente un 11%, por lo tanto comparable a la cantidad de proteínas lácteas) y mucha fibra, que es amiga del organismo.
La quinua se considera un alimento muy especial por su versatilidad : hoy la ofrecemos en forma de albóndigas pero puedes convertirla fácilmente en hamburguesa, en pastel de carne o, por qué no, en una rica ensalada (solo aliñártela con algunas verduras sazone un poco crujiente y listo).
La quinua es un alimento ideal, incluso para quienes padecen la enfermedad celíaca, ya que no contiene gluten. Para preparar esta receta, sin embargo, los celíacos tendrán que sustituir el pan rallado integral por harina de arroz o maíz.
- Rendimiento: 2 personas atendidas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 20 minutos
Ingredientes
- 60 gramos de quinua blanca
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 100 gramos de pan integral rallado
- 1 achicoria roja Treviso en cubitos
- 40 gramos de nueces
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- mejorana finamente picada
- sal y pimienta negra
Preparación
- Enjuagar la quinua con agua corriente, colocar los granos en un colador de malla fina y limpiarlos directamente bajo el chorro de agua fresca para escurrir las impurezas.
- Hervir la quinua en un cazo con agua ligeramente salada hasta que los granos estén bien blandos, según el tiempo de cocción indicado en el paquete de cereales.
- Cuando esté cocida, escurre la quinua para quitar el agua de cocción y colócala en un bol.
- Sazone con una pizca de pimienta, cúrcuma y mezcle, dejándolo enfriar.
- Mientras tanto, cuide la achicoria: retire las hojas exteriores más dañadas y enjuague el resto con agua corriente.
- Sécalo y córtalo en tiras finas.
- Picar también las nueces en trozos grandes y colocarlas en el vaso mezclador. Agrega la achicoria, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
- Licua todo para obtener una mezcla homogénea, solo al final agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sigue licuando para incorporarlo: tendrás que obtener una crema espesa.
- Verter la nata obtenida en el bol con la quinoa y el pan rallado (sirve para espesar la mezcla si queda demasiado líquida) y mezclar todos los ingredientes.
- Forme bolas con las manos, si lo prefiere presionándolas ligeramente.
- Enrolle las bolas de quinua en una mezcla de pan rallado y mejorana para cubrirlas por completo.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase con un chorrito de aceite.
- Organizar las albóndigas y hornear todo en un horno precalentado a 180 grados durante unos 15-20 minutos.
- A la mitad de la cocción darles la vuelta para garantizar una cocción homogénea y cuando estén dorados sacarlos del horno y dejarlos enfriar unos minutos antes de servir.