Risotto con achicoria
Sencillo y clásico, pero siempre delicioso: es el risotto de achicoria. ¿Por qué no prepararlo hoy?
El risotto con achicoria es uno de los más famosos y apreciados durante todo el período de otoño e invierno, cuando la achicoria es precisamente el apogeo de su temporada.
Este risotto se puede preparar "al natural" como vemos hoy, con solo la adición del clásico batido con mantequilla y parmesano o, como explicamos en nuestra otra receta, enriquecido con taleggio suave y sabroso, que le da al risotto una consistencia única. !
Elegí mojar el risotto con vino rosado para darle un toque de sabor más fuerte al plato, pero recomiendo encarecidamente probarlo también con un buen vino tinto con mucho cuerpo que le da un fondo de sabor muy especial.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 18 minutos
Ingredientes
- 300 gramos de arroz carnaroli
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 50 gramos de queso parmesano 36 meses
- 1 copa de vino rosado
- 3 achicoria larga
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta recién molida
- mantequilla
Preparación
- Limpiar el puerro dividiendo la parte verde de la blanca: poner la primera en una olla junto con las zanahorias raspadas y la cebolla. Cubrir con agua, sal con una pizca de sal gorda, encender el fuego y preparar el caldo cocinando todo durante 40 minutos.
- Mientras tanto, ralla el queso y déjalo a un lado. Lave la achicoria, séquela y córtela en tiras.
- Cortar la parte blanca de los puerros en rodajas finas y dorarlas durante 5 minutos en una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite en un cazo.
- Sal, pimienta y agrega el arroz. Tuesta durante 3 minutos a fuego alto, luego vierte el vino rosado y deja que se evapore.
- Agregue la achicoria y cocine por 2 minutos, luego vierta un par de cucharones de caldo caliente y cocine el risotto (10 minutos), revolviendo con frecuencia y agregando gradualmente el caldo.
- Apague el fuego, agregue el queso parmesano rallado y dos cucharadas de mantequilla: revuelva.
- Sirve el risotto tibio y suave.