Filete Rossini
El músico y compositor conocido por Il barbiere Di Siviglia también era un gourmet. Durante una estancia en París, se dice que creó esta receta, a base de filete de ternera, trufas y foie gras.
Gioacchino Antonio Rossini, músico, compositor conocido por obras como Il barbiere Di Siviglia, L'italiana in Algeri, La Gazza Ladra y Guglielmo Tell también fue un gourmet.
Su pasión por la buena vida es ejemplar: “No conozco una ocupación mejor que comer, es decir, comer de verdad. El apetito es para el estómago lo que el amor es para el corazón. El estómago es el director que dirige la gran orquesta de nuestras pasiones ”.
En 1823, tras trasladarse a París precedido por la fama musical, conoció a los reformadores de la cocina francesa: Anthelme Brillat-Savarin, Balthazar Grimod de la Reyniere y Alexandre Dumas (Le grand Dictionnaire de Cuisine).
Rossini en su salón francés también deja de componer música, pero transcribe y modifica recetas. La pasión es sin duda la de las trufas, en el caso de Rossini las de Acqualagna.
La fama de Rossini como gourmet viene dada no solo por su considerable pasión, sino también por el respeto que obtuvo en los restaurantes al saludar a todo el personal en el comedor, pero sobre todo (algo inusual en su momento) al entrar directamente en las cocinas del local, para hablar con los chefs. . Este comportamiento, tan extravagante para la época, provoca el nacimiento de una leyenda : a pedido de Rossini de una variación de trufas para su filete, un chef lo habría negado. Rossini, enojado, exclama: "¡Alors, tournez le dos!" , literalmente "Da la espalda" o "Hazte a un lado".
De esta leyenda se dice que este plato, conocido en Francia como Tournedos Rossini, toma su nombre : un filete de ternera cocido en mantequilla, acompañado de foie gras fresco y aromatizado con trufa negra y Madeira .
La realización de la receta, a pesar de tener un origen tan sonoro, es muy sencilla y rápida. Único consejo: dado que los ingredientes son pocos, te sugerimos que los elijas de excelente calidad . ¡Los huéspedes lo apreciarán!
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 4 minutos
Ingredientes
- 150 gramos de filete de ternera
- 4 rodajas de foie gras de hígado
- 1 copa de vino tinto de Madeira
- 20 gramos de trufa negra
- 60 gramos de mantequilla
- sal
Preparación
- Ata los filetes individualmente con una cuerda para que mantengan su forma durante la cocción.
- En una sartén, derrita la mantequilla y dore el foie gras, luego déjelo a un lado al fuego.
- En la misma sartén, cocine los filetes a fuego alto durante unos 2 minutos por lado.
- Vierta el vino en la sartén y desglasar (es decir, dejar reposar) los jugos de cocción.
- Verter la salsa en el fondo de cada plato y colocar encima el filete raro, el foie gras y las hojuelas de trufa negra.
- Sirve el filete Rossini caliente.