Filete Asado con Porcini
Un plato elegante, rico en sabores y aromas.
El otoño ha comenzado hace unas semanas y ya hay algunos manjares de la temporada en nuestras mesas: calabaza y setas porcini (Boletus edulis). El término porcini significa "cerditos", de hecho los antiguos romanos llamaban a este tipo de hongos "suilli", que significa "emparentados con los cerdos", probablemente porque son apreciados por estos animales. Los hongos porcini tienen más proteínas que la mayoría de las otras verduras, con la excepción de la soja. También son ricas en vitaminas, minerales y fibra. Los porcini tienen un sabor ligeramente a nuez con una textura suave y cremosa. Los porcini jóvenes y pequeños son más sabrosos que los adultos y más grandes. Claro, estos hongos tienen más sabor que cualquier otro tipo de hongo cultivado, lo que le da a los platos un rico sabor a bosque. Son deliciosos crudos,así como salteados con ajo, perejil y mantequilla, o incluso preparados en el plato, o usados en risotto, sopas, con carne y en muchas otras recetas. El filete asado es un plato elegante para cualquier ocasión especial. Este corte de carne es muy tierno y va bien con cualquier tipo de guarnición. El aroma del bosque de los hongos porcini es un complemento excepcional al delicado sabor del filete.
- Rendimiento: 4 porciones
- Dificultad: dificultad media
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 450 gramos de hongos porcini
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Filete de 700 gramos
- 2 dientes de ajo
- 80 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- romero 1 ramita
- salvia 1 ramita
- sal y pimienta recién molida
- vinagre balsámico al gusto para servir
Preparación
- Precalienta el horno a 250 °.
- Limpiar los porcini. Sugiero frotarlos con un paño húmedo y cortar cualquier residuo terroso con un cuchillo. Muchos dicen que no me lavo con agua, pero yo prefiero hacerlo. Si decides optar por este método, limpia los champiñones inmediatamente antes de cortarlos y cocinarlos. Al cocinar, es importante utilizar una sartén antiadherente o de acero, porque otros metales en contacto con los porcini pueden liberar compuestos tóxicos. Los porcini son aptos para secar y, de hecho, el sabor de los hongos secos es más intenso. Antes de usar los champiñones secos, sumérjalos en agua caliente, pero no hirviendo, durante unos veinte minutos. El agua así obtenida se puede filtrar y utilizar para cocinar, realzando los sabores de sus recetas.
- Después de limpiar los champiñones, córtelos verticalmente en tiras (2 mm).
- En una cacerola a fuego medio, sofreír el aceite de oliva y el ajo.
- Agrega los champiñones, sal al gusto y cocina por unos 7 minutos a fuego medio. Continúe cocinando durante 1-2 minutos a fuego alto.
- Agrega el perejil y reserva.
- Antes de cocinar el asado, deje reposar la carne sin refrigeración hasta que alcance la temperatura ambiente.
- Marine el ajo con aceite de oliva durante al menos 2 horas.
- Frote la carne con aceite de oliva aromatizado con ajo.
- Colocar las ramitas de romero y salvia en el fondo de una fuente de horno y colocar el asado sobre las hierbas. Sazone generosamente con sal y pimienta y espolvoree con vinagre balsámico al gusto.
- Hornee durante unos 10-12 minutos. Luego reduzca la temperatura a 180 ° y cocine por otros 25-30 minutos. Use un termómetro para carnes para determinar cuándo se alcanza su punto de cocción preferido (50 ° C / 125 ° F poco común, 55 ° C / 135 ° F para el medio).
- Retire el asado del horno y déjelo reposar (cubierto con papel de aluminio) durante unos 15 minutos antes de servir.
- Calentar los champiñones y servir sobre la carne.