Albóndigas de quinua con salsa de tomate seco y yogur griego
Aquí una receta que acompaña a la quinua, originaria de Sudamérica y muy rica en ácidos grasos insaturados, con un yogur fresco y salsa de menta.
La quinua está compuesta por pequeños granos muy finos, es un pseudocereal, proviene de Sudamérica y es rica en ácidos grasos insaturados, es decir, los importantes para nuestra salud y para mantener bajos los niveles de colesterol. También hay Omega 3, hierro, mucho calcio y mucha fibra.
La quinua no contiene gluten , y además tiene una buena dosis de proteína, alrededor del 11%, por lo tanto comparable a la cantidad de proteína en los productos lácteos. En definitiva, es un plato verdaderamente nutritivo y completo. Hoy lo preparamos en forma de albóndigas (prueba también las albóndigas de cúrcuma y quinoa con achicoria y nueces), pero también podemos convertir la quinoa en hamburguesas, albóndigas o una rica ensalada de verano: solo aliña un poco con algunas verduras de temporada. crujiente y listo.
Queremos darle un "batido" a nuestra receta, acompañándolas de una salsa de yogur griego con tomates secos y menta . ¡Desengrasa, refresca y enriquece de sabor nuestro plato y es rápido de preparar!
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 40 minutos
Ingredientes
- 300 gramos de quinua en granos
- polvo de curry
- polvo de cúrcuma
- sal y pimienta
- 200 gramos de pan rallado integral
- 100 gramos de zanahorias
- 100 gramos de calabacín
- 1 puñado de perejil
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 170 gramos de yogur griego
- 4 hojas de menta
- 10 gramos de salsa de soja
- 15 gramos de tomates secos en aceite
Preparación
- Para la correcta cocción de la quinua, calcule dos tazas de agua por una de quinua y déjela cocer durante 12-15 minutos a ebullición, agregando curry o cúrcuma.
- Cortamos las zanahorias en cubos, las ponemos en una sartén a cocer ligeramente con un poco de agua y una pizca de sal.
- Añadimos los calabacines, después de haberlos cortado en cubos.
- Agregue una pizca de pimienta negra, un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra mientras continúa mezclando.
- Cortar el perejil (utilizar también los tallos, muy sabroso y rico en aceites esenciales). Agrega una parte del perejil picado a las verduras y apaga el fuego.
- Volvamos a coger la quinua: para trabajarla mejor, para que se una al resto de ingredientes, pásala rápidamente con la batidora para romper un poco los granos.
- Agrega las verduras, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de quinua y mezcla.
- Dar forma a las bolitas del tamaño deseado y rebozarlas con pan rallado integral.
- Hornéalos durante 20-25 minutos a unos 200 grados, comprobando de vez en cuando que se doren.
- Mientras se cocinan las albóndigas, cuidemos la salsa.
- Escurre los tomates secos del aceite y córtalos en trozos pequeños.
- Pelar y lavar la menta.
- Pon el yogur griego, la salsa de soja, los tomates secos y las hojas de menta picadas en el vaso de la batidora de mano.
- Licuar hasta homogeneizar la preparación.
- Pasar nuestra salsa a un bol y servirla con las albóndigas, que se espolvorearán con un puñado de perejil aún caliente.