La maza es una especia conocida en Indonesia desde la antigüedad. Se obtiene de la parte más interna de la semilla de nuez moscada, es muy fragante.
Mace: que es
Es una especia que proviene de Indonesia, donde ya se usaba en la antigüedad. En Europa e Italia se ha extendido recientemente y es apreciado por sus propiedades fitoterapéuticas pero sobre todo como especia en la cocina.
Características de la planta macis
La planta de la maza proviene de las islas Molucas llamadas Islas de las Especias. Es parte de la familia Miristicaceae, es una planta que crece muy bien en climas tropicales, muy calurosos y húmedos.
El árbol es siempre verde y crece hasta 20 metros de altura. Las hojas son ovaladas de color verde oscuro y la corteza es de color gris oscuro.
La floración ocurre solo en árboles adultos, que tienen más de 15 años , y las flores son amarillas. El fruto contiene una semilla: de su parte interna se obtiene la especia llamada nuez moscada , de la parte más externa de la semilla, llamada arilo, proviene la maza, cuyo aroma es mucho más intenso.
Maza: usos de la especia
Es una de las especias más fragantes y tiene un sabor y aroma similar a la nuez moscada (se obtiene de la misma semilla). Caracterizado por su color rojo anaranjado, después del secado se torna amarillo anaranjado como el azafrán.
El aroma es más delicado que la nuez moscada, pero más persistente. Se utiliza en recetas dulces y saladas o para la preparación de bebidas y cócteles, y se puede utilizar en combinación con otras especias como el clavo y la canela .
También puede preparar una infusión de hierbas , dejando algunas piezas para infundir: ayuda a la digestión y alivia las náuseas.
Finalmente, se utiliza como colorante natural para dar color amarillo al pan, la pasta o las verduras.
Macis: nutrientes e ingredientes activos
Mace se utiliza después de secarse y contiene:
- 38% almidones
- 6% de proteína
- 26% de lípidos
- 20% fibra
- 8% de agua (poca porque está seca)
- muchas sales minerales que incluyen calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, cobre y zinc
- vitaminas del grupo A y B (B1, B2, B6), vitaminas C y E
Entre los principios activos más presentes: fenoles y compuestos aromáticos presentes (miristicina, safrol, pineno y sabineno).
Propiedades fitoterapéuticas de la maza
Antes de ser utilizado como especia, en la antigüedad era un remedio natural para combatir algunos problemas de salud y reequilibrar el bienestar psicofísico.
Su uso está muy extendido sobre todo en la medicina tradicional china y el ayurveda hindú.
Mace: relajante del sistema nervioso
Se utiliza contra la depresión y la ansiedad provocadas por el estrés para relajar el sistema nervioso. Es una de las hierbas relajantes que se deben tomar para reequilibrar el estado de ánimo en caso de estrés severo, fatiga psicofísica, ansiedad y estados de depresión.
Los ingredientes activos, en particular elimicina y miristicina, actúan como estimulantes y ayudan a reequilibrar el organismo.
Mace: antiinflamatorio y analgésico
Destaca por ser uno de los alimentos antiinflamatorios naturales en el tratamiento de dolores como la artritis y el reumatismo, frente al dolor localizado, como el dolor de cabeza y el dolor de muelas. De hecho, contiene eugenol, que tiene un efecto activo sobre la inflamación, también aliviando el dolor.
También se utiliza para la creación de una pasta de dientes natural, gracias a la acción saludable que desempeña contra los dientes y encías y para el tratamiento de la halitosis.
El aceite esencial extraído de macis se puede utilizar para masajes en caso de dolor articular y muscular, realizando una acción analgésica.
Maza: elementos nutritivos
Esta especia contiene muchos elementos nutritivos para nuestro organismo, especialmente ricos en potasio que ayudan al organismo a controlar la presión arterial y mantener el corazón en forma.
Gracias al betacaroteno tiene acción antioxidante y contrarresta el envejecimiento celular provocado por los radicales libres .
La vitamina A ayuda a mantener los ojos sanos.
Aceite de maza para la tos
El aceite esencial obtenido de macis se ha utilizado desde la antigüedad para aliviar la tos: hoy de hecho se agrega a varios jarabes para la tos y problemas respiratorios, también indicado en caso de resfriados porque es un antiséptico natural, antibacteriano y incluso un antifúngico.
Alguna vez también se usó en el tratamiento del asma.
Maza para la digestión
Ayuda a la digestión: de hecho, se puede preparar un té de hierbas infundiendo corteza de macis en agua hirviendo durante 10 minutos.
Evita los gases intestinales gracias a su acción carminativa y, por tanto, es un remedio para la flatulencia y la hinchazón abdominal.
Maza en la cocina: algunas recetas del mundo
Se usa mucho en la cocina oriental también en la preparación de la mezcla de especias del curry (garam masala y tandoori), pero también se usa en Europa e Italia para complementar algunos platos tradicionales.
Receta de pollo al curry con especias
Aquí hay una receta de sabor indio fácil de hacer con pollo. Ingredientes:
- 700 gr de pechuga de pollo
- 1 chalote
- 1 cucharadita de harina 00
- 1 bote de yogur griego
- 1 cucharón de caldo de verduras
- 1 cucharada de tandoori masala (mezcla de especias picadas) o una mezcla de cúrcuma, macis molida, anís estrellado, pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
Preparación . Cortar el pollo en trozos pequeños y ponerlo en un bol con todas las especias en polvo y dejar reposar una hora. Poner la chalota picada, marchitar con un chorrito de aceite y la hoja de laurel y retirar de la sartén. Enharina el pollo sacándolo ligeramente de las especias y fríelo con abundante aceite, luego agrega la chalota. Vierta un cazo de caldo. Cocine durante 10 minutos, dándole la vuelta varias veces. Cuando esté casi cocido añadir el yogur griego y dejar cocer unos minutos, sazonar con sal y servir caliente.
Receta vegetariana asiática
En lugar de pollo, también puedes condimentar las verduras a tu gusto con una mezcla de especias.
- 600 gr de verduras mixtas (1 calabacín, 2 patatas, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 3 zanahorias)
- 1 lata de coco rallado
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de clavo en polvo
- 1/2 cucharadita de comino ,
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 semillas de cardamomo trituradas
- 1/2 cucharadita de macis
- 1 guindilla
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 dl de agua fría
Preparación . Preparar el aderezo poniendo en una sartén (posiblemente un wok o un kadhai) una media cebolla finamente picada y el coco con una cucharada de aceite. Dorar durante 5 minutos. Ahora agregue el cilantro y la guindilla y cocine por unos minutos, revolviendo. Luego agregue pimienta, clavo y canela. Cocine por un par de minutos más. Pon esta mezcla en una batidora con el agua y licúa.
Mientras tanto, vuelve a calentar el wok con 2-3 cucharadas de aceite y vierte la mostaza, el cardamomo, el comino y la cúrcuma y la hoja de laurel. Guisar la media cebolla durante un cuarto de hora a fuego lento. Agregue el batido de coco y la mezcla de especias y la macis. Cocine por 10 minutos. Si está demasiado seco, agregue un vaso de agua.
En este punto agrega las verduras cortadas en trozos, comenzando por las más duras como zanahorias y cada 5 minutos agregando las demás, por ejemplo las papas, luego las judías verdes y al final las más tiernas como los guisantes. Tan pronto como las verduras estén cocidas pero firmes, retirar del fuego y espolvorear con lima. Sirva tibio.
Civeta de conejo
Civet es un método de cocción que proviene del Piamonte. Puedes cocinar conejo u otro juego.
Ingredientes:
- 1 conejo de tamaño mediano ya limpio
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 cucharada de macis, enebro, clavo y canela en polvo
- 2 vasos de vino tinto
Preparación . Cortar el conejo en trozos grandes y marinarlo con zanahorias, apio y cebolla en trozos pequeños en abundante vino tinto aromatizado con macis, enebro, clavo y canela. Pasadas las 12 horas, escurrir la carne y dorarla en una sartén con un poco de aceite. Agrega el vino de la marinada, primero filtrado, y luego también las verduras marinadas y pasa por un molinillo de verduras. Cocine a fuego medio durante 30 minutos. Cuando la carne esté cocida, sazone con sal y sirva caliente.
Flan de ciruelas dulces
Ingredientes para este postre:
- ciruelas rojas
- almidón de patata
- Mazo
- canela
- Ralladura de 1 limón
- azúcar
Preparación. Cuece las ciruelas rojas en un cazo con macis, canela, ralladura de limón, agua y azúcar.
Tan pronto como estén cocidos, retire las especias y agregue la fécula de patata. Llevar a ebullición sin dejar de mezclar. Vierta la mezcla en un molde para pudín y enfríe en el refrigerador por más de 2 horas. Así que sirva.
Vino caliente con macis
El vino caliente es una bebida caliente y aromatizada que se bebe en la temporada de invierno. Para preparar el vino caliente, tome un poco de vino tinto y déjelo hervir con cáscara de cítricos, azúcar y especias como macis, anís estrellado, canela y clavo durante al menos 5 minutos. Luego cuele y sirva caliente.
Donde y como comprar maza
Se compra en trozos o en polvo. Si se compra en forma de polvo, tenga cuidado de mantenerlo bien, siempre cerrando herméticamente el recipiente y manteniéndolo fresco para que no pierda su aroma.
Es una especia bastante cara y por lo tanto poco utilizada en comparación con otras más comunes. También puede encontrarlo en línea:
Curiosidades sobre la maza
La alternativa más barata a la macis es la nuez moscada: a menudo se usa en su lugar porque cuesta menos.
Puedes preparar un licor que se obtiene macerando las semillas de maza en alcohol (por ejemplo en vodka.
En Inglaterra se utiliza como especia para hacer pasteles y galletas navideñas.
En la India es muy popular en recetas y para la preparación de curry masala, pero no se usa mucho porque cuesta demasiado.
Hay diferentes tipos de esta especia en el mercado: macis silvestre, de Bombay, de Papúa, pero son productos que no se utilizan en la cocina porque tienen un aroma pobre.
Otras especias
Si quieres conocer otras especias y sus beneficios y usos, aquí tienes nuestras fichas, llenas de información, recetas y curiosidades:
- Anís estrellado : antibacteriano y antiinflamatorio.
- Anís verde : trata los trastornos intestinales.
- Annatto : colorante alimentario.
- Cardamomo: digestivo, tónico y antiácido.
- Cártamo : mejora la elasticidad de la piel.
- Cilantro : fungicida y antibacteriano, reduce la hinchazón intestinal.
- Cubebe : digestivo, antioxidante y afrodisíaco.
- Comino : Cura muchas dolencias.
- Comino negro : calmante y digestivo, para los trastornos menstruales.
- Alcaravea : actúa sobre el sistema respiratorio y diversos procesos digestivos.
- Carum ajowan o Radhuni : alivia la artritis.
- Cúrcuma : para adelgazar, anticancerígeno.
- Curry: ayuda a la diabetes y las enfermedades cardíacas.
- Enebro : antifúngico, antioxidante y estimula la diuresis.
- Pimentón : contra el reumatismo y la caída del cabello.
- Pimienta negra : para el acné, la celulitis y el cuidado de la piel.
- Pimienta rosa : analgésico e insecticida natural.
- Pimienta larga : vasodilatador, combate el asma.
- Pimienta de Sichuan : antiespasmódico y analgésico.
- Chile : protege el sistema cardiocirculatorio y antitumoral.
- Pimiento morrón o clavel : contra el enfriamiento, analgésico, antiséptico y antibacteriano.
- Zumaque: actúa por completo sobre todo el organismo, aliviando síntomas y dolencias.
- Azafrán : antiinflamatorio, favorece la digestión y antidepresivo.