Apta para celíacos, la harina de cáñamo es un ingrediente con notables propiedades nutricionales y para ser utilizado de forma versátil en la cocina.
Obtenido de las semillas de cáñamo sativa, es un excelente complemento alimenticio. Puede ser tanto en forma de harina como de aceite de cáñamo . Tiene, de hecho, numerosas propiedades nutricionales y beneficios para la salud.
Historia
El uso de cáñamo se remonta a hace más de 10.000 años. Durante las excavaciones arqueológicas se encontró un trozo de tela con esta fibra que data de alrededor del 8.000 a. C.
En Estados Unidos, el cultivo era tan importante que una parte de su nombre (el cáñamo en inglés se llama cáñamo) ingresaba a los nombres de las ciudades que más lo cultivaban: New Hampshire, Hampstead, Hampton. Incluso los dos presidentes estadounidenses, George Washington y Thomas Jefferson, cultivaron cáñamo en sus propiedades.
Luego, en 1930, todo cambió por una serie de eventos.
En ese año William R. Hearst, propietario de varios periódicos y revistas, con la ayuda de DuPont Corporation, un grupo con intereses en las industrias del aceite, el algodón y la banca, destruyó el cáñamo, su cultivo, su uso y su explotación.
La familia Hearst adquirió varios millones de hectáreas de bosque para producir su propia pulpa para el papel de sus periódicos y revistas.
Al mismo tiempo, el grupo Dupont patentó un proceso para producir hilos de nailon (un derivado del petróleo). Hearst usó su poder mediático para influir en la opinión pública sobre el cáñamo y el cannabis.
En 1937, con el apoyo de Andrew Mellon (entonces ministro de Finanzas), el Congreso estadounidense aprobó una ley con medidas que restringían el cultivo y distribución del cáñamo, que dejó de cultivarse para dar paso a otras fibras y granos.
Solo recientemente esta fibra ha experimentado un nuevo desarrollo en el cultivo y el uso de sus fibras en los campos textil y alimentario está ganando terreno gradualmente.
Diferencias entre cáñamo y cannabis
El cáñamo indio y el cannabis (también llamado hachís o marihuana) provienen de la misma especie (Cannabis), pero son dos variedades distintas, una es cannabis indica y la otra cannabis sativa.
Hay que destacar que no existe el riesgo de que, al consumir alimentos que contengan cáñamo, uno pueda tomar su ingrediente activo y terminar 'drogado'. Para obtener un efecto psicotrópico del cáñamo cultivado en alimentos, un híbrido que tiene el ingrediente activo muy, muy bajo en THC, debes fumar un mínimo de 12 kg de flores o comer 2,3 kg de semillas.
El hecho de que el cáñamo pueda utilizarse como alimento para algunos es sorprendente. De hecho, la actitud y la información que traen el Gobierno y los medios de comunicación sobre el cannabis está tan fuertemente orientada a resaltar su peligrosidad como droga, que esta planta se percibe como una droga en sí misma, y por tanto no es apta para el consumo alimentario y la salud. La realidad es bastante diferente.
Los puntos que diferencian las dos variedades son numerosos:
- Diferentes partes . Las partes de la planta que se utilizan con fines alimentarios son solo las semillas , mientras que para el cannabis se utilizan las hojas y las copas de las flores.
- Plantas femeninas y masculinas . El cannabis proviene principalmente de plantas femeninas, mientras que el cáñamo proviene principalmente de plantas masculinas.
- THC . El tetrahidrocannabinol es la sustancia que causa los conocidos efectos psicotrópicos cuando se administra en determinadas dosis. Cannabis sativa o indica contienen entre un 3 y un 25% de THC (que varía según varios parámetros, incluido el tiempo). El híbrido de cáñamo sativa cultivado para uso alimentario (e industrial) debe contener una tasa de THC de menos del 0,3% en Europa, y en los Estados Unidos, entre el 0,05 y el 1%.
- Diferentes variedades . El cáñamo para uso alimentario está sujeto a regulaciones muy estrictas. Cualquier agricultor que lo cultive debe poder proporcionar prueba de la compra de semillas de una empresa certificada y reconocida. En caso de control, la tasa de THC debe ser inferior a los valores establecidos por ley.
Se recomienda, en el caso de adquirir una planta híbrida con bajo contenido en THC para uso alimentario, adquirirla en un centro autorizado por el Gobierno mediante certificaciones específicas, sometidas a frecuentes controles, para conservarla en su maceta original y conservarla. recibo, siempre.
Cómo se hace la harina de cáñamo
La harina de cáñamo no se obtiene simplemente moliendo las semillas, como es el caso de la gran mayoría de harinas, cereales y oleaginosas.
En la práctica, se sigue el mismo proceso de producción de aceite de oliva. Solo después de presionarlas en una prensa , las semillas se reducen a polvo mediante la molienda. Este polvo luego se convertirá en harina.
Las semillas enteras se prensan en una prensa y se obtienen por un lado el aceite de cáñamo, de un hermoso color amarillo verdoso, y una harina en polvo por el otro. El aceite se embotella y el polvo se utiliza para producir la harina mediante la molienda.
A continuación, se tamiza el polvo molido para eliminar los trozos de cáscara. Solo queda la pulpa, la parte más blanda, que es la verdadera harina de cáñamo.
¿Qué contiene la harina de cáñamo?
Esta harina es una buena fuente de proteína vegetal , por lo que también es recomendable para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana. También es rico en fibra y no contiene gluten .
También existen sales minerales, como potasio, hierro, zinc, magnesio y vitaminas, especialmente E.
En particular, 100 gramos de harina aportan:
- 395 calorías
- 27,9% de proteína
- 50,7% de carbohidratos
- 8,9% de grasa
Harina de cáñamo de aminoácidos
Los 8 aminoácidos esenciales están contenidos en esta harina en particular.
La harina de cáñamo contiene gluten
El gluten está completamente ausente en este tipo de harinas. Por tanto es un alimento más fácilmente digerible y también apto para celíacos.
La harina de cáñamo contiene níquel
El cáñamo es uno de los alimentos en los que hay menores concentraciones de níquel. En caso de intolerancia, por tanto, la harina obtenida a partir de semillas de cáñamo puede sustituirse por la obtenida a partir de trigo.
La harina de cáñamo contiene THC
Las semillas que luego se utilizan con fines alimentarios tienen una concentración muy baja y casi nula del ingrediente activo conocido como la abreviatura THC .
Por tanto, no se esperan efectos psicotrópicos al consumir alimentos preparados con esta harina.
Harina de cáñamo: todos los beneficios
Entre los reconocidos beneficios cabe mencionar la capacidad de fortalecer los sistemas inmunológico, nervioso y hormonal. Por su alto contenido en fibra también se recomienda para tratar problemas de estreñimiento .
Cómo utilizar la harina de cáñamo
De color dorado bastante oscuro, con tendencia al caqui, tiene una consistencia menos aireada que las harinas de cereales. Su sabor es muy pronunciado y le da un color oscuro a las preparaciones. Por estas razones, se usa con moderación en la cocina.
En pequeñas cantidades (del 5 al 15%), se puede agregar a pan, pasteles, pastas, galletas y diversos productos horneados.
Se puede utilizar fácilmente como ingrediente para preparar alimentos salados y en forma de suplemento. Es un aliado válido para deportistas, vegetarianos, embarazadas y todos aquellos que necesiten un mayor requerimiento de proteínas.
El consejo es no consumirlo como única fuente de proteína (vegetariana o animal), sino como complemento. De hecho, ningún alimento, aunque sea natural y concentrado, puede sustituir una dieta buena, variada y completa.
Harina de cáñamo para celíacos
Gracias a la ausencia de gluten, esta harina es apta para la dieta de personas celíacas o con intolerancia.
Harina de cáñamo para diabéticos
La presencia de Omega 6 y Omega 3 hace que esta harina sea útil para contrarrestar la aparición de enfermedades como la diabetes .
Harina de cáñamo: contraindicaciones.
Este alimento conocido por sus propiedades beneficiosas puede tener algunas contraindicaciones. Por ejemplo, es preferible limitar su consumo en caso de tomar antiagregantes plaquetarios e hipertensivos.
Embarazo de harina de cáñamo
Para las mujeres embarazadas, el consumo de semillas de cáñamo y harinas relacionadas no presenta limitaciones particulares.
Harina de cáñamo lactante
Durante la lactancia, puede seguir consumiendo alimentos preparados con esta harina.
Alergia a la harina de cáñamo
Salvo casos especiales de hipersensibilidad a sus componentes, el cáñamo no provoca reacciones alérgicas. También por este motivo, ha aumentado el interés por la harina obtenida de las semillas de esta planta.
Que hacer con la harina de cáñamo
Los usos de esta harina sin gluten son muchos en la cocina. También se puede utilizar para hacer mantequilla de cáñamo.
Harina de cáñamo alimenticia
La harina obtenida de las semillas de esta planta puede sustituir a la harina tradicional en cualquier tipo de plato, dulce o salado. Atención, por su sabor pronunciado es mejor limitarse a sustituir entre un 5 y un 15% de la harina 00.
Receta de galletas de harina de cáñamo
Las galletas de cáñamo se preparan combinando esta harina con una tradicional o integral en una proporción de 1/4 del total. Prueba esta receta para hacer deliciosas galletas veganas con cáñamo, canela, semillas de chía y arándanos.
- 30 g de canela en polvo
- 30 g de azúcar de coco
- 30 g de aceite de coco
- 170 g de harina integral
- 30 g de harina de cáñamo
- 1 huevo
- 10 g de levadura en polvo
- 50 g de semillas de chía
- chips de chocolate amargo (un puñado)
Preparación . En un robot de cocina, engrasar todos los ingredientes menos el chocolate y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega las gotas y voltea una vez. Corta en bolitas del tamaño de una nuez y aplástalas en un plato cubierto con papel de horno. Pele la superficie con las puntas del tenedor. Cocine durante 30 minutos a 200 °.
Tortitas de harina de cáñamo
Se puede hacer una receta alternativa de panqueques con esta harina sin gluten. Aquí hay una receta de verduras en la que todos estarán de acuerdo.
- 100 gramos de harina 00
- 20 gramos de harina de cáñamo
- 1/2 sobre de levadura en polvo (o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio)
- 20 gramos de azúcar morena
- 1 pizca de sal
- 100 ml de leche de soja
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de maíz
Preparación . Mezclar las dos harinas, la levadura, el azúcar y la sal. Batir el huevo, la leche y el aceite por separado y agregar suavemente a la mezcla seca, batiendo bien para evitar grumos. La mezcla debe ser un poco más espesa que la masa de crepas. Luego puede agregar un poco de leche para hacerla más líquida. Luego cocine en una sartén ligeramente engrasada haciendo varios panqueques (vierta aproximadamente una cucharada por cada panqueque) o usando una sartén blini.
Pasta con harina de cáñamo
Para la pasta de cáñamo se recomienda agregar 30 g de esta harina en particular a 300 g de harina tipo 1.
Pan de harina de cáñamo
Para preparar el pan, puede agregar 50 gramos de harina obtenida de semillas de cáñamo a 450 gramos de harina tipo 1 o integral.
Pizza de harina de cáñamo
Esta harina también se puede utilizar para la preparación de masa de pizza. Recomendamos agregar 100 ga 1 kg de harina tipo 0.
Venta de harina de cáñamo
Este producto también es cada vez más popular en nuestras tiendas por su versatilidad y propiedades nutricionales ya reconocidas.
Donde encontrarlo
Se encuentra fácilmente en las tiendas de alimentos naturales o en los departamentos de productos orgánicos y orgánicos de los supermercados. Además, también está disponible en herbolarios bien surtidos.
En algunos supermercados, los productos a base de esta harina se pueden encontrar en estanterías especiales de productos sin gluten.
Harina de cáñamo a la venta online
Alternativamente, se puede encontrar en sitios donde puede comprarlo en línea. Los derivados del cáñamo se encuentran en todas sus formas: semillas enteras, semillas descascaradas, harina, aceite e incluso mantequilla de cáñamo.
También puedes encontrar complementos alimenticios para animales.
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