Ideales en la cocina y amigos de la salud, los hongos shiitak tienen orígenes ancestrales y provienen del Lejano Oriente. Averigüemos sus propiedades y cómo utilizarlas en platos.
¿Qué son los hongos shiitake?
Son setas originarias del Lejano Oriente cuyo nombre común (nombre científico Lentinus Edodes) deriva de la unión de dos palabras japonesas, a saber, shii (roble) y take (hongo). De hecho, crecen a lo largo del tronco de las plantas de hoja ancha durante el período de primavera y otoño.
Actualmente se cultivan principalmente en China y se utilizan principalmente en la cocina asiática. Sin embargo, gracias a las nuevas técnicas de cultivo, son cada vez más populares y cultivados. Tienen una historia muy antigua y son ricas en propiedades nutricionales beneficiosas.
Tampoco es despreciable su textura carnosa y su marcado sabor capaz de embellecer varios tipos de platos.
Propiedad de los hongos shiitake
Las características nutricionales de este producto lo hacen especialmente conocido y apreciado. Rico en proteínas, este hongo carnoso especial promueve una ingesta calórica moderada.
Los shiitakes contienen buenas cantidades de vitamina D , que es esencial para promover la buena salud de los huesos y los dientes. También están bien representadas las vitaminas B y muchas sales minerales.
Entre estos destacan el hierro, potasio, fósforo, magnesio, calcio y azufre. La fibra soluble se encuentra principalmente en las setas frescas.
Estos alimentos en particular también ayudan a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre. También ayudan a fortalecer las defensas inmunológicas, contrarrestando así el ataque de numerosos virus y a mantener bajo control la presión arterial.
Gracias a su alto aporte de proteínas vegetales, son ideales para ser incluidos en una dieta vegetariana o vegana. En cualquier caso es recomendable variar la dieta evitando el uso prolongado de un mismo alimento.
Cómo cultivar hongos shiitake
El crecimiento espontáneo de estos hongos en particular espera que se desarrollen en los troncos de los árboles. Sin embargo, también existen otros métodos de cultivo que están dando lugar a una mayor difusión de este producto.
Cómo limpiar hongos shiitake
Antes de usar estos hongos para la preparación de platos, es bueno lavarlos. Para hacer esto, simplemente páselos rápidamente bajo el agua y déles golpecitos suaves para secarlos.
Los tallos tienden a ser duros y leñosos a pesar de la cocción. Por tanto, es recomendable eliminarlos o cortar las puntas.
En el caso de los hongos secos, sin embargo, es necesario rehidratarlos . Por tanto, deben sumergirse en un recipiente que contenga agua durante unos 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo necesario, es preferible eliminar el exceso de agua exprimiéndolos.
Cómo cocinar hongos shiitake
Estos sabrosos champiñones se pueden utilizar para hacer muchos platos, como sopas, ensaladas o kebabs. En la tradición oriental se utilizan para enriquecer el sabor de la sopa de miso o ramen.
Hongos shiitake crudos
Estas setas frescas también se pueden comer crudas. Para ello es necesario lavarlos con cuidado y cortarlos en rodajas finas.
Son ideales para agregar a ensaladas o para disfrutar con el agregado de hierbas como el tomillo junto con aceite de linaza y salsa de soja .
Hongos shiitake: recetas
Aquí tienes tres recetas interesantes para preparar estos hongos chinos, que aún puedes cocinar y usar como lo haces normalmente con los hongos locales como los champiñones y el chiodini.
Hongos shiitake salteados
Si prefiere cocinar, existen numerosas formas de prepararlo. Puede cocinarlos arrojándolos en una sartén y agregando sus especias y condimentos favoritos.
Para un sabor más decisivo, también se pueden preparar en el horno, a la plancha o a la plancha. Van muy bien con la salsa de soja pero se pueden condimentar al gusto.
Sartén de setas shiitake
Para usar como guarnición de carnes blancas o para aderezar fideos de arroz chinos.
- 350 gramos de fresco o seco
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- perejil
Preparación . Lave los champiñones con cuidado y delicadeza sin sumergirlos en agua. Quita las manchas y corta los tallos. Secarlos con papel de cocina y cortarlos en trozos. Calentar el aceite en una sartén o wok y añadir primero los ajos machacados, sofreír 1 minuto, luego la cebolla cortada en trozos pequeños, y sofreír un minuto, finalmente los champiñones. Cocine por 15 minutos, revolviendo. Sirve después de espolvorearlos con perejil picado.
Pastel de setas shiitake y perifollo
Para esta deliciosa tarta salada de sabor intenso para 4 personas necesitarás:
1 rollo de sabrosa pasta quebrada (o brisé)
2 cebollas blancas
250 g de setas shiitake frescas o un paquete de 100 g en baldes
1 huevo
15 cl de nata líquida
1 puñado de hojas de perifollo
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Preparación. Precalienta el horno a 200 ° y extiende la masa con su papel pergamino sobre el molde. Si es necesario, corte el exceso con un cuchillo. Coloque un círculo de papel pergamino sobre la masa y vierta arroz o frijoles secos o pesas para horno sobre ella, luego cocine en blanco durante 8 minutos. Retire el papel central y los pesos (frijoles o arroz) y si usa masa quebrada, cocine por otros 5 minutos.
Cortar las cebollas muy finas y sofreírlas en 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Agrega los champiñones pelados y picados y sofríe a fuego lento durante 8 minutos. Escurrir sobre papel absorbente, sazonar con sal y pimienta.
En un bol batir el huevo, luego añadir la nata y el perifollo, verter los champiñones y esparcir la mezcla sobre la pasta cocida. Espolvorea la superficie con queso parmesano rallado. Hornee en el horno durante 20-25 minutos, hasta que la superficie del pastel se vuelva dorada. Sirva caliente o tibio.
Hongos shiitake: contraindicaciones y efectos secundarios
Se debe evitar el consumo de estos alimentos en caso de alergia. Además, es necesario evaluar su ingesta para mujeres embarazadas.
Por tanto, es mejor consultar con antelación a su médico de cabecera o ginecólogo. Sin embargo, en todos los casos es preferible evitar un uso prolongado con el tiempo, que podría provocar reacciones gastrointestinales y dermatitis cutánea.
Hongos shiitake donde comprarlos
Estos hongos orientales particulares se encuentran más fácilmente en el mercado en la versión seca.
Se pueden comprar en tiendas de alimentos orgánicos o naturales. Alternativamente, también se pueden encontrar y comprar en línea, obviamente siempre secos o en aceite.
Precio de las setas shiitake
Dentro de los departamentos ecológicos de los supermercados o tiendas especializadas, el precio de 50 gramos de champiñones secos ronda los 5 euros .
Otra información
Descubra todo sobre los diferentes tipos de setas gracias a nuestras fichas detalladas:
- Hongos Plethorus: propiedades y recetas.
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