Los frutos del serbal , a pesar de ser extremadamente dulces y sabrosos, casi se olvidan. Este árbol, también utilizado con fines ornamentales, se conoce desde la antigüedad y también se cultiva en Italia.
El serbal (sorbus) es un género de plantas perteneciente a la familia de las rosáceas. Se desarrolla tanto en forma de árboles como de arbustos que producen frutos similares.
Es uno de los árboles frutales más antiguos, originario del sur de Europa, Asia Menor y norte de África. También está muy extendido en Italia gracias al clima favorable para su crecimiento.
Sin embargo, a pesar de estar presente en nuestra península desde la antigüedad, su producción es marginal, y sus frutos ahora se olvidan en nuestras mesas.
También tiene potencial ornamental. El redescubrimiento de estos frutos es posible pensando también en las numerosas propiedades beneficiosas que se les atribuyen. Entre las más de 200 especies, hay variedades tanto domésticas como silvestres, en particular.
- Sorbus aucuparia wild serbal o cazadores
- Sorbus domestica rowan
Rowan salvaje
La variedad silvestre (Sorbus aucuparia) se llama 'de los cazadores' . Es un árbol de tamaño mediano que produce flores blancas muy fragantes y frutos rojos coral.
Crece en el bosque y sus frutos fueron utilizados por los cazadores para tratar de atraer aves de caza. De hecho, durante el período otoñal esta planta se convierte en destino de numerosas especies de aves, como zorzales, gorriones y mirlos, que aman especialmente sus frutos.
Serbal
La variedad doméstica (Sorbus domestica) es la preferida para la producción de los frutos, llamados sorbs . Los antiguos romanos ya lo apreciaban y saboreaban sus frutos muy tiernos y dulces.
La planta se desarrolla como un árbol pequeño y longevo. De hecho, puede vivir hasta 200 años. Su crecimiento suele ser muy lento. Quizás esto represente una de las posibles razones por las que no se cultiva tan fácilmente a pesar de sus ventajas.
Las flores son pequeñas y blancas y de ellas nacen bayas de serbal, de forma similar a las manzanas pequeñas. Esta variedad doméstica se puede diferenciar en varios tipos según el período de maduración y la forma del fruto.
Rowan: las frutas
Aparecen como pequeñas manzanas de color amarillo verdoso o amarillo rojizo. El período de maduración puede variar según el tipo y varía entre agosto y octubre.
Cuando se cosechan, son francamente incomestibles. De hecho, contienen una alta concentración de taninos astringentes presentes en su pulpa que los hacen imposibles de degustar.
Por tanto, solo se pueden consumir siguiendo un proceso de amalgama que consigue que la pulpa sea más tierna y más fácil de saborear . Es un proceso que lleva la fruta inmadura a la madurez después de cosecharla.
Dispuestos sobre un cartón, pero separados entre sí, se colocan en un lugar oscuro y seco para desarrollar transformaciones físico-químicas que los hagan más apetecibles. En el caso del serbal, como resultado de la maduración, los taninos se transforman gradualmente en azúcares. Los caquis, nísperos y peras también se reducen a la mitad.
Esta característica particular corre el riesgo de limitar considerablemente la posibilidad de comercialización y por eso forman parte de esos frutos milenarios olvidados como el madroño, el membrillo y la pera volpina. Una vez maduras, las serbas resultan muy sabrosas gracias a su notable dulzor. Por este motivo se utilizan especialmente en la preparación de mermeladas.
La propiedad
Los frutos maduros tienen varios efectos beneficiosos , también conocidos por las aves migratorias que se alimentan de ellos.
Compuesto principalmente por agua, serbas y otras partes de la planta también contienen compuestos químicos interesantes. Entre estos, en particular, taninos, antioxidantes y aceites esenciales.
Hay trazas de vitaminas, especialmente las de los grupos A, C, B1, B2 y B3. Entre las sales minerales destacan el potasio, magnesio y calcio.
La corteza es conocida por sus propiedades astringentes , útil en caso de trastornos gastrointestinales como la diarrea. Por tanto, esta parte botánica se puede utilizar para la preparación de infusiones también a partir de las bayas.
Gracias a la alta concentración de antioxidantes , entre los efectos beneficiosos se encuentra la capacidad de contrarrestar la acción de los radicales libres.
Finalmente, la presencia de vitamina C ayuda a fortalecer el sistema inmunológico .
Cultivo
La planta no requiere condiciones climáticas particulares para ser cultivada. Además de tolerar fácilmente las bajas temperaturas durante la temporada de invierno, no teme a los veranos calurosos. Además, se adapta sin problemas particulares a los distintos tipos de suelo siempre que el suelo esté bien drenado.
Esta planta requiere exposición directa a la luz solar. Al no ser particularmente exigente, también se puede cultivar en el jardín o en un huerto de bajo mantenimiento sin correr demasiados riesgos.
Suele estar poco sujeto a ataques de parásitos por lo que no requiere tratamientos o intervenciones especiales en este sentido.
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