Vayamos al redescubrimiento de un cereal milenario, con propiedades por conocer: el centeno . Muy útil en virtud de sus propiedades energéticas y reconstituyentes, tiene una historia interesante que contar.
El centeno es un grano antiguo (cereal Secale) que ya formaba parte de la alimentación humana en la ' Edad del Bronce ' . Es una planta robusta, resistente incluso a las bajas temperaturas y, por tanto, adaptable a grandes altitudes y latitudes.
Centeno: orígenes y difusión
Hasta el siglo XIX se cultivaba normalmente en la mayor parte de Europa, y también en Italia, especialmente en las regiones del norte.
Sin embargo, poco a poco, el trigo ocupó su lugar , relegándolo a un papel marginal. Sin embargo, sus propiedades son numerosas.
En la Europa actual, este ingrediente culinario natural se cultiva principalmente en Alemania . En parte para la nutrición humana, en parte para hacer piensos y obtener biocombustibles . Pero también obtienen vodka, cerveza y whisky (cerveza de centeno y whisky de centeno). Entre los principales productores de centeno también se encuentran Rusia, Estados Unidos y Canadá.
Sin embargo, es un cereal bastante popular, y está especialmente extendido el pan con harina de centeno , que tiene un color más oscuro, una textura dura y compacta y una mayor presencia de fibras, cuyos beneficios conocemos bien.
Aquí hay otros cereales y pseudocereales alternativos:
- La vena
- Quinua
- El kamut
- Bulgur
- El maiz
- Cebada
- Amaranto
- Quinua
- Alforfón
- La milla
- Espelta
Centeno: propiedades beneficiosas
Sin embargo, vale la pena si desea traer algo inusual y saludable a la mesa. De hecho, el centeno es rico en fibra, es enérgico, nutritivo y reconstituyente, ya que contiene vitamina E también es antioxidante, antienvejecimiento y es bueno para la circulación sanguínea y para la salud de arterias y venas.
Contiene gluten: luz roja por tanto para celíacos .
Centeno en la cocina
El uso de este cereal en la cocina se puede realizar principalmente trabajando la harina de centeno, tanto para el pan de bricolaje, como para preparar masas para pasteles y bizcochos, quizás mezclando el centeno con otra harina.
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Quienes preparan pasta en casa pueden intentar hacerlo mezclando harina de trigo con harina de centeno.
Si quieres probar a cocinar frijoles de centeno, puedes usarlos como sopa o como acompañamiento de verduras. El grano debe estar en remojo previamente y debe permanecer allí por lo menos 12 horas , en la olla se debe respetar la proporción de 1 parte de centeno y 3 o 4 partes de agua. La cocción es bastante larga, de hecho, en la olla tradicional dura al menos una hora .
Curiosidad: La obra de JD Salinger, The Young Holden, tiene como título original "Catcher in the Rye" que literalmente traducido sería "El receptor (o receptor) en el centeno", atestiguando la difusión de este cereal en la América del período inmediato de posguerra. No envidiamos las dificultades que encuentran los traductores italianos al buscar en vano un título que refleje el significado del original.
Centeno y otros cereales: conocimientos
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