Típica de la tradición gastronómica siciliana, la caponata de verduras se puede hacer en una versión más ligera y veraniega sin sacrificar el sabor.
La caponata de verduras es una sabrosa alternativa a la clásica caponata siciliana en la que solo se utilizan berenjenas. Excelente para preparar en verano para reponerse de vitaminas, se puede hacer siguiendo la receta original o algunas reinterpretaciones más ligeras.
Caponata siciliana no frita
Aunque la receta original establece que las berenjenas picadas se fríen estrictamente, se puede hacer una variante decididamente más veraniega.
Caponata: es una sabrosa receta siciliana a base de berenjena y otras verduras.Ingredientes para 4 personas):
- 5 berenjenas
- 200 g de aceitunas verdes deshuesadas
- 100 g de alcaparras bajo sal
- 1 cebolla blanca
- 100 g de apio estriado
- 150 g de puré de tomate
- 50 g de azúcar
- 1/2 vaso de vinagre de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas en trozos. Ponerlos en sal para reducir el exceso de agua y el sabor ligeramente amargo, luego enjuagarlos y exprimirlos.
Mientras tanto, picar la cebolla, el apio y las aceitunas y colocarlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir también las berenjenas con un poco de agua y dejar cocer a fuego lento.
En otra olla, hervir las alcaparras desaladas, las aceitunas y el apio cortado en trozos pequeños. Una vez cocidos, escurrimos estos ingredientes y los viertemos en un cazo con salsa de tomate, azúcar y vinagre.
Agrega también las berenjenas y déjala cocer unos 10 minutos para que adquiera sabor. Luego, viértalo en una fuente para horno, agregando sal si es necesario. Servir el plato después de dejarlo enfriar y luego enfriar en la nevera.
Berenjenas y pimientos Caponata
Una alternativa sabrosa a la versión siciliana de esta receta implica la adición de pimientos y siempre se puede preparar en la opción ligera.
Caponata: la versión alternativa consiste en agregar pimientos.Una alternativa sabrosa a la versión siciliana de esta receta implica la adición de pimientos y siempre se puede preparar en la opción ligera.
INGREDIENTES (para 6 personas):
- 2 berenjenas
- 1 pimiento grande
- 2 tomates para salsa
- 80 g de aceitunas deshuesadas
- 50 g de apio
- 1 cebolla morada pequeña
- 3 cucharadas de alcaparras saladas
- 2 cucharadas de piñones
- 30 g de azúcar
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra y sal al gusto
PREPARACIÓN:
Picar finamente el apio y la cebolla y cortar la berenjena, el pimiento y los tomates en cubos. Sofreír el apio y la cebolla en una sartén grande con unas cucharadas de aceite evitando que se quemen. Agrega las berenjenas y los pimientos picados y mezcla todo.
Cubrir con una tapa y dejar hervir a fuego lento. Luego vierte los tomates y un poco de sal y continúa cocinando por otros 10 minutos. Agrega las alcaparras desaladas, las aceitunas y los piñones a las verduras y continúa cocinando durante 15 minutos.
Evaporar el exceso de agua, añadir el azúcar y mezclar bien para mezclar todos los ingredientes. Finalmente verter el vinagre y subir el fuego cocinando unos minutos más. Adorne con unas hojas de albahaca y deje enfriar antes de servir.
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