Los rollitos de hojas de parra, también conocidos como dolmades, son una especialidad de la cocina griega: descubramos la receta en clave vegetal.
¿Conoces los rollos de hojas de parra al estilo griego? Si has estado en Grecia, ¡es imposible no haberlos probado!
Hoy te ofrecemos una versión vegetariana, para disfrutar como aperitivo o guarnición, incluso en la temporada de verano servida fría.
Receta de los rollitos de hojas de parra en versión vegetal
Esto es lo que necesita e instrucciones de preparación paso a paso.
INGREDIENTES:
- 30 hojas frescas de parra (o, alternativamente, las que están en un frasco)
- 200 gramos de arroz basmati
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 calabacín pequeño
- pasas sultanas y piñones
- menta, tomillo, eneldo , perejil fresco al gusto
- aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN: En
primer lugar, preparar el relleno de los rollitos de hojas de parra. Cuece el arroz en agua con sal y mientras tanto prepara una salsa a base de ajo y cebolla en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Agrega los calabacines finamente cortados al sofrito , continuando la cocción y agregando un poco de sal al gusto.
Para la parte exterior de los rollitos, blanquear las hojas de parra ya limpias y escurrirlas procurando no romperlas. Déjelos secar bien extendidos sobre un estante limpio.
En este punto puedes escurrir el arroz (ligeramente al dente) echándolo en una sartén con pasas, piñones picados, sal y pimienta. Por separado, licuar los calabacines, ya cocidos, con la adición de los distintos sabores (menta, eneldo, tomillo y perejil fresco) y mezclar todo con el arroz en un bol grande.
¡Los rollos de hojas de vid se pueden preparar en diferentes variaciones!Se puede colocar el relleno así obtenido dentro de las hojas de parra, cuidando de colocarlo en la parte central y luego doblar la base hacia adentro. Para cerrar el rollo, enrollándolo para obtener la clásica forma cilíndrica, puede utilizar hilo de cocina.
En cualquier caso, es importante que consigas cerrar bien los rollos para que no se salga el relleno durante la siguiente fase de cocción.
Por último, cubrir los rollitos con un chorrito de aceite y colocarlos en una olla con agua (o caldo de verduras). Déjelos cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos; sírvelas frías o tibias.
También se pueden disfrutar con otras variaciones, como sustituir el arroz por quinua o cuscús aderezado de forma diferente según las preferencias.
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