Salvado de avena: valores nutricionales, beneficios y contraindicaciones
¿Conoces todas las propiedades del salvado de avena? Aquí tiene todo lo que necesita saber.
El salvado es uno de los subproductos de la molienda del trigo y otros cereales, incluida la avena. En el pasado se consideraba un elemento de desecho, para ser reutilizado para la preparación de piensos; por el contrario, en los últimos años se ha reevaluado.
El salvado de avena (tegumento externo de la avena) es muy apreciado por algunas de sus características peculiares, en particular por la presencia de fibras solubles , implicadas en la mejora de algunos parámetros metabólicos.
Valores nutricionales
El salvado de avena es rico en minerales y vitaminas . Es fuente de fósforo y magnesio , que son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo.
De hecho, el magnesio participa en numerosas reacciones metabólicas, así como en la contracción muscular, la salud ósea, el bienestar gastrointestinal y la mejora de los trastornos del estado de ánimo. El fósforo es uno de los componentes de los huesos y los dientes y participa en el equilibrio ácido-base del cuerpo.
Otros minerales importantes son el manganeso y el selenio , este último con una fuerte acción antioxidante e inmunológica, en particular frente a algunos tumores y algunas enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas. También hay zinc y cobre , esenciales para la salud del cabello y la piel. En particular, el zinc es fundamental para la correcta producción de insulina.
Entre las vitaminas se encuentran la vitamina E , el antioxidante por excelencia; y vitamina B1 , esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso. También hay una buena cantidad de proteínas , que pueden utilizarse para sustituir las de origen animal. El elemento clave del salvado de avena es la riqueza de fibras , especialmente fibras solubles, en particular beta - glucanos.(17-25 g por 100 g de producto). A diferencia de la celulosa (insoluble), estas fibras absorben agua y ralentizan el tránsito de alimentos en el estómago. Este es un aspecto fundamental porque permite actuar sobre la sensación de saciedad, manteniéndola por más tiempo, además de enmascarar algunos macronutrientes presentes en los alimentos. Obviamente, estamos hablando de carbohidratos y grasas, que están menos disponibles para su absorción. Las fibras solubles a menudo se recomiendan a quienes tienen problemas de hiperglucemia, resistencia a la insulina y dislipidemia. No olvidemos el efecto positivo en el tracto gastrointestinal: tienen un efecto prebiótico.
Beneficios
Los beneficios están ligados a los aspectos nutricionales que distinguen a la avena. La presencia de fibras lo convierte en un muy buen alimento para combatir el estreñimiento , favoreciendo la regularidad del tránsito intestinal, obviamente combinado con otras fibras y una ingesta de al menos 2 litros de agua al día. Para obtener estos efectos, al yogur se le puede añadir una fruta como kiwi o ciruelas, o simplemente una macedonia de frutas.
Mejorar la salud intestinal ayuda a prevenir los cánceres colorrectales , a menudo relacionados con la presencia de toxinas en el intestino. El desarrollo de estas toxinas a menudo está relacionado con el estreñimiento no tratado. Como ya se mencionó, las fibras solubles tienen un importante impacto metabólico, tal y como afirmó en 1997 la FDA, que indicó que la avena es un alimento capaz de ayudar a reducir los valores de colesterol LDL , que queda atrapado en la malla que forman las fibras solubles. contacto con el agua. Bajar los niveles de colesterol ayuda a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
El salvado de avena también juega un papel positivo en el caso de la diabetes mellitus tipo II , porque las fibras presentes contribuyen a bajar la carga glucémica de las comidas, nuevamente gracias a la malla creada en presencia de agua. De esta forma, el aumento de la glucemia posprandial está más contenido y se reducen los niveles de insulina circulante. Sin embargo, es fundamental partir siempre de un reequilibrio de la nutrición y la implementación de un estilo de vida activo . El efecto de hinchamiento de las fibras solubles también se aprovecha en caso de hambre nerviosa: a menudo lo utilizan quienes siguen una dieta de adelgazamiento y / o suelen sufrir episodios de hambre emocional.
Contraindicaciones
Sin embargo, el salvado de avena está contraindicado en el caso de la enfermedad celíaca , porque la avena contiene trazas de gluten, por lo que no se recomienda su uso.
Tampoco se recomienda en caso de alergia al níquel debido a la presencia de purinas . Lo mismo ocurre con las personas que padecen meteorismo intestinal : la riqueza en fibras agrava considerablemente las molestias.
Debe evitarse en la dieta de aquellos sujetos que padecen problemas de masticación y deglución , como los ancianos o los que han sufrido un ictus . A evitar en caso de mala absorción : la capacidad secuestrante de la fibra no es apta para quienes tienen que absorber la mayor parte de azúcares y grasas, pensemos en personas con bajo peso o desnutridas.