Cubos de caldo: por eso no deben usarse
Imprescindible en el frigorífico de (casi) todos los hogares, pero es un alimento que debe mantenerse bajo estrecha observación.
Ocupa poco espacio, dura mucho tiempo y es fácil de usar: los tres trucos bajo la manga que hacen que el cubo de caldo sea prácticamente omnipresente en nuestra cocina, listo para ser utilizado en muchas recetas, platos de carne o verduras . Sin embargo, este diminuto alimento debería usarse 'con pinzas', al menos por cuatro buenas razones : veámoslos juntos.
Contiene glutamato
La primera razón es la presencia de glutamato monosódico , un aditivo que potencia el sabor pero que los estudiosos llevan tiempo manteniendo bajo la lupa. Bastará decir que es una sustancia prohibida en los alimentos destinados a los niños, sin embargo, puede que no sea demasiado beneficiosa incluso para los adultos, especialmente si se usa en exceso en la dieta diaria. Según algunos estudios, el glutamato monosódico provoca el llamado 'síndrome del restaurante chino' con náuseas, vómitos y migraña. Según otros, sería un aditivo simplemente engañoso porque cubre lo que podría ser la ausencia de sabor de los alimentos básicos al hacerlos extraordinariamente sabrosos cuando en realidad no lo son. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud no ha establecido una dosis diaria límite, lo que sugeriría que es una sustancia segura desde el punto de vista de la salud. A pesar de esto, algunas grandes cadenas de supermercados han prohibido el agregado de glutamato monosódico a las sopas en bolsas y cubos. También hay frutos secos 'saludables' en el mercado sin este aditivo, pero para ser realmente buenos para nuestra salud no deben tener ningún tipo de grasa hidrogenada.
Otras razones para decir 'no' a los cubos de caldo
Otro motivo es que el cubo de cocina que compramos en el supermercado también puede contener otros aditivos , por ejemplo guanilato de disodio e inosinato de disodio, sustancias completamente naturales. También tiene un contenido considerable en grasas , esas "grasas y aceites vegetales" que encontramos como segundo ingrediente en la lista del envase del fruto seco, entre la sal de mesa y el glutamato. Finalmente, incluso la cantidad de sal puede resultar excesiva y, por tanto, perjudicial para la salud del consumidor: una porción de caldo elaborado con los clásicos cubitos o gránulos aporta de media entre un 55 y un 65% de sodio que debemos ingerir durante todo el periodo. del día. Demasiado.
La nuez casera
Para estar realmente seguros podemos preparar una buena nuez casera , libre de glutamato monosódico, colorantes, conservantes y cantidades exageradas de sal. Puede guardarse en el frigorífico, congelador o incluso a temperatura ambiente. Los hay de diferentes tipos, como el vegetal con hierbas aromáticas, sin gluten, sin cocer e incluso granulado.