Panettone claro
Aquí tienes una versión ligera del panettone navideño, para no renunciar al gusto y mantenerte en fila.
¡No es Navidad sin panettone , el postre típico de esta alegre fiesta!
Para quienes siguen una dieta hipocalórica incluso durante las vacaciones, puede ser realmente útil preparar un panettone en casa con ingredientes alternativos y ligeros , que no hagan demasiado "daño" a la línea.
¿Qué caracteriza a esta versión ligera del panettone, diferenciandola del clásico?
Primero que nada no hay mantequilla sino aceite de oliva virgen extra (que obviamente lo hace más liviano) y luego no hay azúcar blanca sino azúcar integral de caña, más saludable y con menos calorías.
Para el relleno puedes dar rienda suelta a tu creatividad y utilizar fruta confitada o simplemente pasas y cedro (como en nuestra receta); los golosos pueden agregar chispas de chocolate y cáscara de naranja confitada .
La preparación del panettone lleva tiempo y mucha paciencia, pero el resultado final es realmente especial ... ¡así que vale la pena dedicar horas a hacer esta receta especial de Navidad que sorprenderá tanto a grandes como a niños con sus bondades!
Si lo desea, puede optar por un panettone pequeño de 80/100 gr. uno, muy agradable de ver y ofrecer a los invitados (¡y también para regalar, si quieres!).
Obviamente, debe equiparse con moldes de papel, ya sea que esté haciendo un solo panettone de 500 g o si desea hacer porciones individuales.
- Rendimiento: 500 gr de panettone.
- Preparación: 60 minutos
- Cocción: 45 minutos
Ingredientes
- 250 gramos de harina para panettone W 390 P / L 0.55 o harina de trigo blando 00
- 150 gramos de harina de Manitoba
- 50 gramos de azúcar de caña integral
- 70 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 6 gramos de levadura de cerveza fresca
- 4 yemas de huevo
- 80 gramos de agua
- 40 gramos de leche desnatada
- 4 cucharadas de miel de flores silvestres
- 70 gramos de pasas
- 70 gramos de cidra confitada
- 1 bolsita de vainillina
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- Derretir la levadura de cerveza en 80 gr. de agua tibia.
- Mezclar las siguientes dosis de ingredientes con levadura de cerveza fresca al mismo tiempo: 100 gr. 00 de harina, 50 gr. de manitoba, 2 yemas de huevo, 35 gr. de aceite y 25 gr. de azúcar de caña integral.
- Mezclar todo con batidora planetaria a velocidad mínima con batidor o con las manos a falta de cualquier otra cosa.
- Cuando tenga la consistencia adecuada, homogénea, de húmedo a suave, ponga la masa en un bol y déjela reposar durante unas 3 horas en el horno, lejos de cambios bruscos de temperatura.
- Cuando la masa se haya doblado, añadir la vainilla, la ralladura de limón rallado, el resto del azúcar (25 gr.), La miel y la sal. Mezclar suavemente con el planetario o con las manos y agregar las yemas de huevo restantes (2), el aceite restante (35 gr.), La leche y la manitoba restante (100 gr.).
- Continuar amasando y cuando todos los ingredientes estén unidos, agregar las pasas y la cidra confitada.
- Reanudamos el amasado hasta conseguir una masa elástica, homogénea y húmeda.
- En este punto hay que verter la mezcla en el molde de medio kilo o en los mini moldes si opta por porciones individuales, con ayuda de una espátula.
- Coloque el molde (o moldes) en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y hornee a temperatura mínima, dejando que la mezcla suba por otras 5 horas.
(Te darás cuenta de que la levadura está bien avanzada cuando la masa llegue a los bordes del molde de papel). - Transcurrido el tiempo, enciende el horno a 180 grados y coloca una cacerola con dos dedos de agua en el fondo para evitar que el panettone se seque.
- Vuelva a poner el panettone en el horno a media altura y cocine durante unos 30 minutos. Luego, vaya a 160 grados durante otros 10/15 minutos.
- Cuando esté cocido, no saque el panettone del horno inmediatamente, apague el horno y déjelo enfriar por dentro para evitar que se desinfle.