Bigoli en salsa: la receta original
Si quieres llevar a la mesa y saborear un plato apetitoso, sabroso, sencillo y rápido de hacer, aquí tienes una receta veneciana que gustará a todos: bigoli en salsa.
El bigoli en salsa (bigoi en salsa), es una receta tradicional de la cocina veneciana : un primer plato pobre que se preparaba en los días magros decretados por la Iglesia: Miércoles de Ceniza, Viernes Santo y Nochebuena .
Los bigoli son una pasta larga típica veneciana que se asemeja a los spaghettoni por la superficie rugosa y bastante porosos que absorben bien el aderezo. En la receta original se elaboran con harina de trigo blando mezclada con agua y sal pero también puedes encontrar variedades preparadas con harina integral y con el agregado de huevos. Los bigoli tradicionales se elaboran a mano utilizando el " bigolaro ", una prensa especial que parece haber sido traída de China por el famoso Marco Polo. En el mercado hay tanto frescos como secos. El nombre característico se refiere a la forma de la pasta que parece una oruga larga, bigat en el dialecto veneciano.
El aderezo original es una salsa sabrosa y muy sencilla elaborada con anchoas y cebolla blanca que se deja marchitar y deshacer muy lentamente en aceite de oliva virgen extra .
Para hacer el plato aún más sabroso, puedes agregar pan rallado salteado en aceite de oliva virgen extra o perejil picado o incluso con una pizca de pimienta negra .
Si no encuentras el bigoli original , puedes optar por el clásico espagueti , también en versión integral , o el pici toscano . Otro delicioso primer plato con salsa de anchoas se puede hacer con farfalle y pimientos (receta aquí).
Usa un poco de sal porque las anchoas ya están muy ricas.
Son un primer plato exquisito, sencillo y rápido de preparar, así que ¿por qué no prepararlo incluso en los días de escasez? ¡Sigue la receta que se describe a continuación y llevarás a la mesa un plato que será muy apreciado tanto por adultos como por niños!
Acompañe el bigoli en salsa con una buena copa de vino blanco DOC Colli di Conegliano .
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 30 minutos
Ingredientes
- 350 g de bigoli
- 8 hermosas anchoas grandes en salazón
- 1 cebolla blanca grande
- 1 copa de vino blanco
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil picado opcional
- pimienta negra opcional
Preparación
- Desalar las anchoas, deshuesarlas y quitarles las escamas.
- Pelar la cebolla blanca y cortarla en rodajas finas.
- Verter el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y añadir la cebolla hasta que quede ligeramente dorada.
- Luego agrega las anchoas y dóralas.
- Agrega el vino blanco, tapa la cacerola, baja el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Necesitarás obtener una salsa cremosa, homogénea y bien mezclada.
- Mientras tanto, hervir el bigoli en abundante agua no muy salada y escurrir cuando esté al dente.
- Transfiérelos a la sartén con la salsa picante de anchoas. Mezclar bien para que el bigoli se sazone bien absorbiendo la salsa.
- Dispuestos en platos individuales y servir inmediatamente los bigoli en salsa sobre la mesa. ¡¡¡Disfrute de su comida!!!