Caponata Siciliana
La caponata es un plato que realza la riqueza, la historia y los aromas de la cultura siciliana. La receta original sigue unos sencillos pasos. He aquí como hacerlo
La caponata es un plato típico de la cocina siciliana a base de verduras fritas (en su mayoría berenjenas) en aceite de oliva y aderezado con salsa agridulce. Se puede servir como aperitivo o como guarnición, pero también como plato único acompañado de una rebanada de pan casero. Se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador, lo que lo hace perfecto para almuerzos al aire libre, picnics y cenas con amigos. Y como con todas las recetas, hay una receta básica y muchas variaciones. La receta que les propongo la aprendí de un querido amigo de Palermo e incluye, además de las típicas verduras, también pimientos. El origen de este plato es incierto. La etimología se refiere al término español “caponata” que significa similar.Según la tradición siciliana, el término caponata deriva de "capone" que es el nombre de un pescado preciado, servido con una salsa agridulce, típica de la caponata. La gente pobre, incapaz de pagar este costoso pescado, lo reemplazó con berenjenas más baratas. Según otras fuentes, el nombre deriva de "caupone", el nombre de las tabernas donde se servía este plato. Sea cual sea el origen de esta receta, lo cierto es que es muy sabrosa, ¡para probar!¡intentar!¡intentar!
- Rendimiento: 8 (8 personas atendidas)
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 2 horas 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 900 gramos de berenjena
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 450 gramos de apio finamente picado
- 100 gramos de piñones
- 150 gramos de aceitunas verdes
- 3 cucharadas de alcaparras desaladas de Pantelleria
- 450 gramos de pimientos amarillos finamente picados
- 450 gramos de tomates maduros como S. Marzano pelados y cortados en trozos
- 2 cucharadas de azúcar
- 110 militros de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Preparación
- Cortar las berenjenas en trozos de unos 2 cm de largo, ponerlas en un colador grande y espolvorearlas con sal gruesa. Deje reposar durante al menos dos horas bajo un peso para eliminar el líquido amargo. Para ayudar a eliminar el líquido, coloque el colador en una posición inclinada. Pasadas las dos horas, retirar la sal de las berenjenas con un cepillo de cocina y secarlas pasándolas por papel absorbente. Fríelos en aceite hirviendo. Poner a un lado
- En una sartén con lados altos, sofreír en abundante aceite durante unos 7-8 min. cebollas, apio, pimientos, alcaparras desaladas, aceitunas y piñones. Agrega los tomates. Cocine durante unos 10 minutos a fuego lento hasta que el apio esté tierno.
- Agrega las berenjenas, las hojas de albahaca y el azúcar disuelto en el vinagre. Mezcle bien y cocine a fuego medio-bajo durante unos 5-6 minutos. Condimentar con sal y pimienta
- Servir a temperatura ambiente y tras unas horas de reposo.
- Nota: Caponata se puede almacenar en el refrigerador durante 1-2 días en un recipiente de vidrio o cerámica bien cerrado. Antes de consumir, déjelo a temperatura ambiente durante al menos media hora.