morcilla
Una vez se usó sangre de cerdo para preparar este postre, pero hoy se ha reemplazado solo por leche. Una razón más para no perderse la dulce morcilla !!!
La morcilla es un postre típico del carnaval de las regiones del sur de Italia. Al verlo así, parece una crema de chocolate golosa y de hecho hoy es así, pero hay que decir que el nombre de este manjar deriva de que, originalmente, se preparaba con sangre de cerdo.
Es un poco impresionante decirlo, pero el sabor, se dice, fue inimitable: la sangre se recogió fresca en el momento del sacrificio, se mezcló en caliente y luego se filtró para eliminar los coágulos. Una vez listo, se mezcló con los demás ingredientes y se cocinó todo al fuego. El resultado fue una muy buena crema para acompañar con chiacchiere, castagnole y varios dulces típicos del carnaval.
Hoy se ha adaptado la receta (ya que en los años 90 se introdujo una norma que prohibía la venta de sangre de cerdo) y en lugar de medio litro de sangre de cerdo y medio litro de leche (o vino cocido), un litro de leche.
¡Todos, incluso los escépticos, están tan satisfechos y pueden disfrutar de esta deliciosa crema sin preocupaciones!
- Rendimiento: 1 taza grande (para 10 personas)
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 15 minutos
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 500 gramos de azúcar granulada
- 70 gramos de cacao amargo
- 50 gramos de fécula de patata
- 400 gramos de chocolate negro
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 80 gramos de cidra confitada
- 30 gramos de nueces peladas
- 20 gramos de piñones
- 1 bolsita de vainillina
- 1 cucharadita de canela
- 1 piel de naranja
Preparación
- Tamizar el cacao junto con el almidón y mezclarlo con el azúcar y la vainilla.
Viértelo en una cacerola.
- Por separado, en otra cacerola, calentar la leche y verterla sobre la mezcla de ingredientes secos preparada previamente, trabajando con un batidor para disolver los grumos.
- Regrese la nata al fuego y agregue el chocolate picado y la manteca de cerdo y, a fuego muy lento, cocine hasta que se derrita todo bien (nunca dejes de remover).
- Continúe cocinando hasta que la salsa espese, volviéndose cremosa y suave.
Apagar, añadir las nueces y los piñones picados, la piel de naranja rallada, la fruta confitada cortada en cubitos y la canela.
Revuelva de nuevo y deje enfriar la morcilla. - Transfiéralo a tazones y sírvalo con chiacchiere, panqueques, zeppole de carnaval o incluso solo con galletas de masa quebrada o lengua de gato.