Crema de mantequilla
¿Quieres decorar cupcakes pequeños o rellenar un pastel? Aquí está la receta correcta: ¡crema de mantequilla!
Utilizada para rellenar y decorar ricos pasteles o magdalenas, la crema de mantequilla , más conocida como buttercream, es una base de pastelería cuya receta es bueno tener clavada en nuestro cuaderno de cocina muy personal: incluso aquellos que no son aficionados a los postres al estilo americano pueden siempre tarde o temprano teniendo que necesitar esta crema porque, al ser neutra, puede aromatizarse de muchas formas diferentes y por tanto convertirse en un delicioso relleno incluso para los postres horneados más sencillos y rústicos.
La receta no es única: de hecho hay varias versiones que, simplificando, se pueden dividir en la categoría con huevos y sin huevos.
La versión que vemos hoy es la de huevo , que yo personalmente prefiero porque es menos dulce que la que se prepara solo mezclando azúcar y mantequilla. Entonces la receta es del maestro Montersino ... ¡así que yo diría que no hay duda de la bondad!
- Rendimiento: dosis para rellenar y decorar 1 tarta de 26 cm
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 250 gramos de azúcar granulada
- 75 gramos de agua
- 140 gramos de yemas de huevo
- 12 gramos de jarabe de glucosa
- 500 gramos de mantequilla de excelente calidad
- 1 vaina de vainilla
Preparación
- Vierta el agua, el azúcar y la glucosa en una cacerola de fondo grueso y cocine hasta obtener un almíbar. Debes medir la temperatura con un termómetro de cocina y debe ser de 121 ° C.
- Mientras el almíbar alcanza la temperatura, batir las yemas de huevo en la batidora junto con las semillas de vainilla y, sin dejar de batir, verter el almíbar preparado batiendo muy bien hasta que todo se enfríe.
- Solo entonces, con los batidores en movimiento, agrega la mantequilla en trozos, poco a poco, para que se absorba y se mezcle lenta y perfectamente con la crema.
- Transfiera la crema de mantequilla recién preparada a un tazón, cúbrala con film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante 10-15 minutos, luego úsela según la receta para rellenar o decorar pasteles o cupcackes.