Pasta con caldo de bacalao
Si quieres disfrutar de un plato único sabroso y delicioso a base de pescado, aquí tienes la receta adecuada: pasta con brodetto di baccalà.
El bacalao es un pescado azul verdaderamente versátil y en la cocina se utiliza para elaborar diversos e innumerables platos. Absolutamente para probar, en cuanto a los platos principales, el bacalao alla messinese, alla vicentina, alla livornese, alla siciliana y el codicioso bacalao frito o a la crema en croquetas.
Con la receta que aquí te proponemos podrás preparar un plato único muy sabroso, digerible y bajo en calorías: ¡una porción de la pasta con caldo de bacalao contiene solo 560! El bacalao se cuece junto con ingredientes muy sabrosos que lo hacen aún más apetecible mientras que la salsa de cocción se convierte en una sabrosa sopa ideal para envolver la pasta, todo para disfrutar junto con los trozos de pescado.
Bacalao: instrucciones de uso
El bacalao se debe remojar en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al día; alternativamente puedes comprar el bacalao ya remojado. En general se recomienda utilizar bacalao en salazón, enjuagarlo y remojarlo para que se rehidrate y ablande de forma natural y segura.
¡Un toque extra! Si quieres que la receta sea aún más aromática y viva, puedes espolvorear la pasta con pimiento verde recién molido antes de condimentarla con el caldo.
Use pasta larga de sémola de trigo duro: los reginette están bien, ¡pero también espaguetis, fideos, spaghettoni o bucatini!
- Rendimiento: 2 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 20 minutos
Ingredientes
- 300 gr. bacalao empapado
- 160 g. pasta larga
- 1 cebolla morada
- 4 tomates secos
- 1 cucharada de aceitunas verdes sin hueso cortadas en rodajas
- 1 cucharadita de alcaparras desaladas
- 1 vaso de vino blanco seco como Vernaccia
- 1 cucharadita de estragón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
Verter el aceite de oliva virgen extra en un cazo y añadir la cebolla pelada y finamente cortada. Dorar a fuego lento durante un par de minutos y luego agregar los tomates secos cortados en trozos pequeños.
Remover y, pasado un minuto, añadir las aceitunas verdes deshuesadas y en rodajas y las alcaparras desaladas.
Remover y colocar el bacalao remojado cortado en trozos pequeños.
Espolvorea con estragón.
Dorar y sazonar el bacalao durante 5 minutos, dándole la vuelta con frecuencia.
Luego agregue el vino blanco seco.
Tape y continúe cocinando durante unos diez minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego apaga el fuego.
Mientras tanto, hervir la pasta y escurrir al dente.
Repartir en boles individuales y condimentar con los trozos de bacalao junto con la salsa hirviendo.
Sírvelo caliente en la mesa y ... ¡disfruta de tu comida!