Cuscús con verduras
Un plato tradicional que conquistará tu mesa. Prueba esta sencilla y sabrosa receta para un viaje degustación a tierras lejanas como Túnez, Marruecos, Argelia, Libia ...
¿Qué tienen en común los países del norte de África desde el punto de vista culinario?
Sin pensarlo dos veces, diríamos en voz alta: ¡cous cous!
Nacido en la tradición de la cocina tunecina, marroquí, argelina y libia, el cuscús se puede definir como el plato nacional de todos estos países. De hecho, no hay familia que no tenga su propia receta probada transmitida de generación en generación para seguir al pie de la letra.
Derivado de la sémola de trigo duro remolido, el cuscús se obtiene procesándolo con la yema de los dedos: se agrega agua, poco a poco, obteniendo granos finos que se cuecen al vapor en una olla especial de terracota en la que un sabroso caldo de verduras hierve a fuego lento.
Si en el Magreb el cuscús tradicional se basa en carnes y verduras guisadas, en Sicilia y especialmente en la zona de Trapani, el cuscús más popular es el que se sirve con una sopa de pescado y una salsa de acompañamiento en la que destaca. el sabor del tomate fresco y el ajo.
La receta que les presento hoy es una de las variantes más clásicas, sencillas y extendidas: el cuscús de verduras.
Para quienes no quieran experimentar en la preparación de cuscús a partir de sémola, todos los supermercados ofrecen la conveniente alternativa precocida. Los granos de cuscús, a degustar, hay que dejarlos en remojo unos minutos en caldo hirviendo: se remojan, se dejan reposar y se hinchan bajo un paño y, finalmente, se descascaran con un tenedor. ¡Ahora la base de nuestro cuscús está lista para ser sazonada!
La elección de verduras puede ser muy variada: junto a patatas, zanahorias y cebollas que nunca pueden faltar en un plato de cuscús que se precie, también puedes encontrar calabacines, pimientos, coliflor y, muy a menudo, incluso garbanzos. Sírvelos siempre en el centro del plato y acompáñalos con una salsa de tomate y guindilla: si te encantan los sabores picantes, ¡¡serás la cena perfecta !!
- Rendimiento: 2 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 60 minutos
- cocina mediterranea
Ingredientes
- 3 patatas
- 2 calabacines
- 2 cebolletas tiernas
- 2 zanahorias
- 20 tomates cherry
- 1 cebolla
- 250 gramos de cuscús
- 500 gramos de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- nuez moscada
- curry
Preparación
- Encienda el horno en modo ventilado a 200 °.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes.
Retire las hojas exteriores de las cebollas moradas y córtelas también en gajos.
Raspar las zanahorias, recortar los calabacines y cortarlos en trozos grandes de 1 cm. - Ponga todas las verduras en una fuente para horno, agregue los tomates lavados dejándolos enteros.
Condimente con sal, pimienta, un manojo de hierbas aromáticas, nuez moscada y abundante aceite. Revuelva, cubra con aluminio y cocine durante 50-60 minutos, retirando el papel de aluminio a la mitad de la cocción. - Mientras tanto, prepara el caldo: pon el agua con los restos de verduras que has limpiado y una cebolla entera con la piel en una cacerola de lados altos. Agregue sal, cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
- Preparar el cuscús: disponerlo bien extendido en una olla grande y cubrirlo con 300 g de caldo hirviendo. Deja que se hinche por 5 minutos, luego llévalo al fuego, agrega una cucharadita de curry y cocina por 3 minutos, desgranando con un tenedor.
- Sirve el cuscús con las verduras completando con un chorrito de aceite crudo.