Polenta taragna
Plato típico de la pobre cocina valtelinesa y podría ser un plato en sí mismo, pero a los gourmets les encanta servirlo con salchichas o luganega, y acompañarlo con una copa de vino tinto.
La tradición gastronómica de Valtellina nos ofrece platos como pizzoccheri, sciatt y ... polenta taragna que se prepara con harina de trigo sarraceno mezclada con harina amarilla a la que se le añade mantequilla y quesos típicos de la Valtellina.
Polenta taragna es perfecta como plato único acompañada de estofado, salchichas a la parrilla, pero siendo sustanciosa y satisfactoria incluso "sola", quizás disfrutada con una excelente copa de vino.
El verdadero protagonista de la polenta taragna, cuyo nombre encierra su esencia es el trigo sarraceno , mientras que “taragna” deriva de “tarai”, la vara utilizada para “tarare”, girando en dialecto valtelinés. Durante la cocción, de hecho, la polenta debe removerse continuamente para evitar que se pegue al fondo de la olla, un error irremediable.
Érase una vez, al fuego de las cocinas económicas, la polenta que hervía en el caldero era “negra”, hecha exclusivamente con harina de trigo sarraceno. El resultado fue un plato muy nutritivo, dada también la presencia de mantequilla y queso , pero con un sabor demasiado fuerte .
Quienes podían permitírselo agregaron un poco de harina de maíz para suavizar el impacto en el paladar. Así nació la receta como se la conoce hoy. A diferencia de la polenta de maíz "rubia", la taragna tiene un color decididamente más oscuro. Gracias al trigo sarraceno, cultivo introducido en Valtellina a mediados del siglo XVI y que hoy es un Presidium de Slow Food.
Resistente a los climas fríos, siempre ha sido uno de los alimentos fundamentales de la dieta de los agricultores de Valtellina. El secreto de una polenta taragna radica en la cocción prolongada y en la calidad de las harinas utilizadas . Aquí está el chantaje original para ti.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Cocción: 60 minutos
Ingredientes
- 330 gramos de harina de trigo sarraceno
- 150 gramos de harina de maíz
- 400 gramos de mantequilla
- 800 gramos de queso tipo Valtellina Casera DOP
- sal
- 2 litros de agua
Preparación
- En una olla de cobre o hierro fundido, hierva el agua con sal.
- Espolvorea las harinas, previamente mezcladas, y removiendo con ayuda de una batidora de madera, prepara una polenta normal, cocinando durante aproximadamente una hora.
- Cuando esté cocido, aún al fuego, agregue la mantequilla.
- Derretir, remover y agregar el queso casera en trozos pequeños.
- Continúe revolviendo la polenta nuevamente, para distribuir uniformemente el queso en el interior.
- La polenta estará cocida cuando notes que, al revolverla, se desprenderá de los bordes de la olla. Luego retírala de la fuente de calor, viértela sobre la tabla de cortar y sirve la polenta taragna muy caliente.
- Puede acompañarse de embutidos o luganega.