Risotto de espárragos y mota
El risotto de espárragos y mota es un plato realmente especial: excelente para un almuerzo o cena en el que quieras sorprender a tus invitados con un plato no demasiado elaborado, ¡pero impresionante!
El risotto con espárragos y tocino es un plato muy especial: ¡genial para el almuerzo o la cena cuando quieres impresionar a tus invitados con un plato no demasiado elaborado, pero efectivo!
El risotto , plato típico de la cocina italiana, es lo más versátil que podemos preparar en la cocina: se presta a la imaginación, a los gustos , así como a la disponibilidad de ingredientes.
Los secretos, los trucos o las “reglas” para obtener un buen risotto son infinitos. La mejor sugerencia es utilizar ingredientes de la más alta calidad, prestar atención a la cocina y tener cuidado con las combinaciones , atrevidas pero prudentes.
Como en este caso, un risotto que no es precisamente clásico pero tampoco demasiado extravagante en su combinación, espárragos y motas . Entonces, si le gustan los dos ingredientes, ¡vaya a lo seguro!
Crema, la palabra clave del risotto
Cuando se trata de batir , lo primero que me viene a la mente es definitivamente el risotto.
Este paso consiste en mezclar los ingredientes para hacer un plato cremoso . Este proceso es fundamental para el éxito de un buen plato porque, aunque el arroz esté bien cocido y la salsa bien hecha pero las dos partes no estén bien batidas, o bien unidas, el plato no será satisfactorio.
Por lo tanto, esta etapa de cocción concluye el proceso de preparación de una receta y generalmente se lleva a cabo en la sartén en la que se cocinan los ingredientes. En cuanto a los risottos, conviene revolverlos en una ola .
Esto significa que durante esta fase, el risotto tendrá que crear una especie de efecto de onda, precisamente con su movimiento dentro de la sartén. Este efecto indica cremosidad y suavidad , y el plato no producirá salpicaduras ya que los ingredientes deben estar bien unidos entre sí.
Para obtener este resultado es necesario recurrir a algunos trucos útiles para obtener una crema perfecta. Primero que nada es apagar el risotto, agregar mantequilla fría (o aceite según los ingredientes) y pan rallado y, antes de mezclar, tapar todo por un par de minutos , para que el risotto se asiente y suelte el l almidón contenido en él.
Una vez quitada la tapa, será necesario empezar a mezclar todo enérgicamente, también con la ayuda de algún movimiento de la sartén, que creará el famoso efecto de onda, capaz de darle al plato sinuosidad y cremosidad .
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 20 minutos
Ingredientes
- 320 gramos de arroz carnaroli
- 100 gramos de motas cortadas en tiras
- 1 manojo de espárragos verdes
- Queso parmesano rallado
- caldo de carne o verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Lavar y pelar los espárragos, cortar la parte leñosa.
- Corta los espárragos en aros y reserva algunas puntas de espárrago para decorar.
- En una sartén antiadherente, dore rápidamente la mota y los espárragos cortados en rodajas a fuego medio-alto y reserve.
- En una sartén grande antiadherente, agregue el risto y tueste hasta secarlo, dándole la vuelta a menudo con una cuchara de madera.
- Cuando el arroz esté tostado, agrega la mota y los espárragos dorados, vierte un cazo de caldo caliente y cocina hasta lograr la cocción deseada.
- Cuando el risotto esté cocido, apague el fuego y agregue el parmesano rallado y el aceite.
- Déjalo remover por unos minutos.
- Revuelva y sirva el risotto caliente.