Masa madre sin gluten
Se necesita un poco de paciencia y mucho cuidado, pero incluso los intolerantes al gluten pueden preparar su propia masa madre con hojuelas.
Preparar masa madre en casa no es una tarea fácil, debemos admitirlo. Las dificultades no están relacionadas con complejidades particulares en la fase de ejecución, sino con el hecho de que esta levadura, al estar viva, debe ser tratada con mucho cuidado y requiere paciencia y perseverancia.
Una vez preparada la levadura madre, de hecho, para mantenerla activa hay que renovarla una vez a la semana y, por tanto, es útil para quienes quieren elaborar pan y productos leudados en casa con mucha frecuencia.
La receta clásica implica el uso de harinas ricas en gluten. ¡Pero incluso aquellos que son intolerantes pueden disfrutar de la satisfacción de preparar ellos mismos levadura natural y usarla en la cocina!
Es muy importante utilizar envases de vidrio y no dejar la masa madre expuesta al sol, de lo contrario se seca.
El tiempo total de preparación es de 6 días, pero cada vez se requerirá un total de media hora.
- Rendimiento: 1 frasco
- Dificultad: moderada
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 25 gramos de harina de maíz
- 25 gramos de harina de arroz
- 50 gramos de agua
- 1 cucharadita de miel
- harina de maíz y arroz para refrescos
Preparación
- Deja que el agua se enfríe y derrita la miel.
Mezclar las dos harinas en un bol y agregar el agua, revolviendo bien. - Poner la masa en un bol de vidrio, cubrir con un paño y dejar reposar durante 2 días a temperatura ambiente.
- Reanudar la masa, quitar la superficie dura y hacer el primer refresco mezclando con el doble de la harina utilizada al principio y el mismo peso en agua. Cubre de nuevo con el paño y déjalo reposar por otras 48 horas.
- Haz otro refresco de la misma forma y luego guarda la masa madre en el frigorífico en un frasco de vidrio hermético, enfriándola una vez a la semana.