Risotto de Radicchio y Taleggio
Un risotto elegante, delicado y refinado que combina el agradable sabor amargo de la achicoria con la dulzura inconfundible del taleggio.
Los amantes del radicchio no podrán resistirse a esta receta: Radicchio and taleggio risotto , un primer plato en el que el sabor típicamente amargo del achicoria se combina con la dulzura inconfundible del taleggio.
Agregado al final de la cocción, junto con una generosa ralladura de queso parmesano, el taleggio permite darle al risotto la cremosidad adecuada ¡haciendo superfluo el uso de mantequilla! ¡El resultado será, por tanto, un risotto más ligero pero delicioso y rico!
¿Qué achicoria ?
Existen diferentes tipos de achicoria, todas las cuales se pueden combinar bajo una misma ala grande de las llamadas ensaladas amargas : entre la achicoria roja encontramos la roja de Treviso de hoja larga y estrecha, la roja de Chioggia con la típica forma esférica y la roja de Verona con hoja. alargada pero ancha. Junto a estos se coloca entonces a medio camino entre la achicoria real y la escarola, la radicchio varigato di Castelfranco .
Todos están muy buenos, todos son muy sabrosos, todos tienen una base amarga que los distingue y finalmente todos se pueden comer tanto cocidos como crudos. Para nuestro risotto, puede decidir libremente qué tipo de achicoria usar. Yo uso preferentemente el de Treviso: su forma alargada y estrecha es más práctica de lavar, cortar en tiras y también se puede utilizar como elemento decorativo del plato.
Variantes
La receta que les presento hoy es vegetariana, pero se puede condimentar aún más agregando tocino ahumado picado al sofrito o completando el plato con speck triscioline agregado durante la fase de batido para que no se endurezca.
Nuevamente, puedes intentar reemplazar el vino tinto con una buena cerveza oscura : ¡el sabor fuerte le dará al risotto una nota distintiva que lo hará único e inconfundible!
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 25 minutos
Ingredientes
- 350 gramos de arroz carnaroli
- 1 chalota mediana
- 1 vaso de vino tinto
- 500 gramos de achicoria roja de Treviso
- 200 gramos de taleggio
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- 1 litro de caldo de verduras
- 4 cucharadas de parmesano rallado
Preparación
- Lave la achicoria, séquela y córtela en tiras finas. Manténgase a un lado.
Cortar el queso taleggio en trozos pequeños y guardar en el frigorífico.
- Cortar finamente la chalota y verterla en un cazo junto con dos cucharadas de aceite y una pizca generosa de sal.
Llevar al fuego y dorar durante 5 minutos. - Agregue la achicoria, revuelva y cocine por unos minutos.
Agrega también el arroz y la tostada por 3 minutos, luego agrega el vino tinto y deja que se evapore. - Agregue el caldo caliente cucharón tras cucharón, revolviendo con frecuencia hasta que esté cocido (15 minutos).
- Apague el fuego, agregue el queso parmesano y taleggio y cubra con la tapa. Déjalo reposar 3 minutos, luego mezcla bien para mezclar todo uniformemente, sazona con sal y pimienta y sirve.