Frijoles grasos de carnaval
Si quieres celebrar el martes de carnaval en nombre de la tradición, aquí tienes una receta sabrosa y particularmente deliciosa: ¡los frijoles gordos del carnaval!
Las habas del Carnaval son un plato típico de la tradición culinaria piamontesa, en particular el Canavese, que se preparan en esta época del año con motivo de esta alegre ocasión.
Era un plato pobre elaborado con las partes grasas y poco nobles del cerdo como patas, panceta y chicharrones cocidos junto con frijoles borlotti. Todos los ingredientes se colocaron en una cazuela de barro característica de cuatro asas que se colocaba en el horno de leña a última hora de la noche y se dejaba cocinar hasta el día siguiente.
No existe una versión original a la que referirse, pero sí un sinnúmero de recetas diferentes y bastante parecidas entre sí que han ido cambiando con el tiempo tanto en lo que respecta al uso de otras partes del cerdo como porque los tiempos de cocción se han acortado mucho. .
De hecho, los chicharrones se pueden sustituir por panceta y las piernas y la panza con salamelle o salami crudo.
La receta que se explica a continuación está elaborada con los clásicos frijoles borlotti, salamelle y panceta. Elegimos tocino ahumado ya que le da un sabor muy particular y único a la receta.
Puedes acompañar este platillo con rodajas de polenta frita o calentado en el plato.
Para acelerar la receta, hervir las alubias la noche anterior durante 1 hora y media, manteniéndolas en su agua de cocción que luego utilizaremos para la cocción final junto con las salchichas.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 2 horas 0 minutos
Ingredientes
- 4 salchichas
- 250 gr. frijoles borlotti secos
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 gr. tocino ahumado o corteza
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- sal
- pimienta
Preparación
Remoja los frijoles en agua fría durante 12 horas. Luego escúrrelos. Vierta el aceite de oliva virgen extra en un cazo y agregue la cebolla pelada y en rodajas.
Deja que se dore y luego agrega el ajo pelado, el tocino ahumado en trozos junto con su corteza y las hierbas aromáticas reunidas en un manojo amarrado con hilo de cocina.
Agrega las salchichas después de pincharlas con un palillo.
Finalmente agregue los frijoles secos cubriendo todos los ingredientes con agua fría. Condimentar con sal y pimienta. Si las tiene precocidas la noche anterior, agréguelas a las salchichas y cúbralas con el agua de cocción.
Revuelva, cubra con una tapa y cocine a fuego lento. Revuelva de vez en cuando. Si usa frijoles secos, cocine por 2 horas o hasta que los frijoles estén tiernos o por 45 minutos si usa frijoles precocidos. Finalmente apaga el fuego. Al final de la cocción, los frijoles deben estar suaves, pero enteros y los jugos de cocción deben ser agradables y espesos.
Coloque los frijoles en un plato para servir junto con las salchichas y el tocino. Lleva caliente a la mesa inmediatamente.