Paloma de Pascua casera
La receta en vídeo de la tarta de Pascua por excelencia: ¡deja volar la ambición de tu chef y prepara la colomba casera!
Nunca antes se había puesto de moda la cocina como en los últimos años . Será porque finalmente se ha reevaluado el rol de cocinero, será por el innegable encanto de algunos chefs, será por la creatividad y satisfacción que sientes en batir platos, lo cierto es que últimamente encontrar a alguien a quien no le guste cocinar se está volviendo bastante raro. .
Así, inevitablemente, sube el nivel general de desafíos, si a estas alturas un soufflè es cosa de todos los días, es necesario buscar otros estímulos para ponerse a prueba. Por ejemplo, aquellas preparaciones que siempre han estado reservadas para verdaderos profesionales como los productos fermentados de larga elaboración (panettone y pandoro en la parte superior de la lista), teóricamente difíciles de reproducir en casa, también porque tener un equipamiento especial no es algo para todos. Pero quizás ya no sea así, los cursos se despoblan y los pequeños cocineros crecen: los pasteleros de todo el mundo se rinden, ¡estás rodeado!
Si quieres acelerar puedes hacer la paloma con la Thermomix, pero con algunos trucos ahora hasta la paloma más clásica es perfectamente reproducible en las cocinas de casa y aquí tienes la prueba.
Advertencia: usaslevadura de cerveza , como en la receta propuesta, o prefieres la levadura, incluidas las mezclas y los periodos de descanso que tendrás que prever para un largo día. Sería mejor hacer la primera masa la noche anterior y dejarla reposar durante la noche, antes de iniciar la preparación propiamente dicha de la paloma. Si luego usa la masa madre , tendrá que tener cuidado de refrescarla tres veces después de 4 horas antes de continuar con el procesamiento, usando solo la harina que pondrá en la masa.
Para el registro, la masa madre o levadura madre es una levadura completamente natural creada a partir de harina y agua que se dejan fermentar en el aire que, gracias a las bacterias presentes de forma natural, descompone los azúcares que darán lugar a la levadura. La levadura de cerveza, que como su nombre dice proviene de la elaboración de la famosa bebida, actúa de la misma forma pero la diferencia radica en los diferentes tipos de bacterias presentes y en que en la levadura madre, además de la fermentación alcohólica, también se encuentra la fermentación láctica que le dará al producto final un sabor y una suavidad particular, pero sobre todo prolongará su duración en el tiempo.
Y si además tienes curiosidad por saber de dónde viene este pastel , debes saber que sus orígenes se remontan a la época lombarda, siglo VI d.C., y que se encuentran huellas de la paloma de Pascua en historias sobre la reina Teodolinda y San Colombano, nomen presagio, que parece con la paloma hizo milagros y que no es por casualidad que siempre se le representa con la pluma blanca en el hombro. Al rey Alboin, que había sitiado Pavía, parece que se le ofreció por primera vez, como signo de paz, un pan blanco y dulce con forma de paloma, que siempre ha sido símbolo de paz.incluso si, a decir verdad, la paloma a pesar de su apariencia cándida es un ave bastante combativa y poco inclinada al perdón. Pero de todos modos, durante milenios ha gozado de una fama inmerecida y la haremos bien captando lo bueno que hay en ella.
Y lo bueno también fue atrapado por el Sr. Dino Villano, director de marketing de Motta , una conocida casa de repostería milanesa que en la década de 1930 pensó bien en producir un postre para la época de Pascua que reprodujera las glorias del panettone navideño. Y lo consiguió, pronto imitado por otras empresas que contribuyeron a hacer de Milán la excelencia industrial que todos conocemos. A partir de entonces, la paloma despegó literalmente, disminuyó en muchas variaciones, desde limoncello hasta chocolate, desde pistachos hasta frutos del bosque, hay algo para todos. La receta a continuación explica cómo preparar el tradicional con almendras y fruta confitada, pero una vez que entiendas los trucos puedes darte un capricho dejando volar tu imaginación y cerrar las libaciones con el licor de limoncello casero.
Alternativamente, combina las clásicas burbujas con la colomba y agrega un toque goloso con un sabor fresco, acompañándolo con una crema de limoncello preparada con la Thermomix o con la tradicional crema de limoncello y el éxito del almuerzo estará asegurado. Y si aún lo tienes puedes reciclarlo en un delicioso tiramisú.
¡Felices Pascuas!
- Rendimiento: 2 palomas (12 personas servidas)
- Dificultad: dificultad media
- Preparación: 60 minutos
- Cocción: 50 minutos
- Cocina: italiana
Las dosis de esta receta son para 2 palomas de 750 gramos
Ingredientes
- 600 gramos de harina 0
- 250 gramos de mantequilla
- 250 gramos de naranja confitada y cedro
- 250 gramos de azúcar granulada
- 110 mililitros de leche a 37 °
- 60 mililitros de agua a 37 °
- 25 gramos de levadura de cerveza
- 4 huevos frescos
- 1 bolsita de vainillina
- 1 vaso pequeño de grappa
- Ralladura de 1 limón
- 75 gramos de avellanas
- 75 gramos de harina de almendras
- 100 gramos de azúcar de caña integral
- 30 gramos de harina de maíz
- 3 claras de huevo batidas hasta que estén firmes
- 15 gramos de maicena
- 100 gramos de almendras enteras sin pelar
- 100 gramos de azúcar granulada
Preparación
- Primera fase
En un bol poner 100 gramos de harina, el cubo de levadura de cerveza y 60 ml de agua a 37 °, mezclar todo para formar una bola que dejarás reposar media hora en un bol sellado con film en un lugar resguardado. - Segunda fase
Coger la masa leudada y ponerla en un bol con 400 gramos de harina, leche tibia, 100 gramos de mantequilla y empezar a amasar con la batidora planetaria. Cuando la mezcla esté licuada, agregue 2 huevos, azúcar, cáscara de limón rallada y vainilla. Amasar durante unos minutos y luego verter la mezcla sobre la superficie de trabajo, amasando durante 5 minutos con una espátula (tarocco), moviendo y aireando.
Finalmente poner la masa en un bol, cerrar con film transparente y meter al horno apagada con la luz encendida y una vela pequeña, dejando la puerta entreabierta. - Tercera fase
Pasada una hora y media, retira el bol y vierte la masa leudada en la batidora, agregando los dos huevos restantes, 150 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina, fruta confitada y grappa y deja actuar unos minutos.
Luego vierte la masa dividiéndola en los dos moldes para palomas, coloca el film encima sin sellar y mete las palomas en el horno transformadas en cámara de levadura. Para obtener un resultado óptimo, proceda de la siguiente manera: caliente el horno a 80 ° durante unos minutos, luego apague el fuego pero deje la luz e inserte un cuenco de agua hirviendo en el fondo, ponga los dos moldes con la masa de paloma, inserte un pequeño Enciende la vela y deja la puerta entreabierta insertando una cubertería de madera.
Déjalo reposar hasta que la masa haya subido hasta el borde de los moldes, aproximadamente tardará unas dos horas. - Cuarto paso
Preparar el glaseado mezclando las claras de huevo batidas, las avellanas picadas gruesas, la harina de almendras, la harina de maíz y la maicena. Con este glaseado, muy delicadamente, cubrimos la masa de las palomas, distribuyéndola uniformemente sin presionar para no desinflarlas. - Esparcir las almendras enteras sobre la superficie de las palomas y cubrir con los granos de azúcar.
Hornea las palomas UNA A LA VEZ durante 50 minutos a 160 ° con un horno estático, luego retira y deja enfriar completamente antes de servir.
Mejor preparar la paloma el día anterior, ya que no contiene conservantes, se puede conservar 3/4 días en una bolsa plástica en un lugar fresco.