Para consumir con precaución, las almendras amargas son una variedad de almendras que se ingieren solo cocidas y en cantidades limitadas para evitar riesgos para la salud.
Las almendras amargas son una variedad de almendra reconocible tanto por el sabor como por la forma. A diferencia de los dulces, deben consumirse con especial precaución dados los efectos potencialmente tóxicos y letales.
Planta de almendras amargas
Este tipo de almendras son las semillas presentes en el interior de la cáscara del fruto de la planta Prunus Dulcis var. Amargo. Aunque las semillas del almendro son generalmente dulces, algunas pueden ser amargas.
El aroma especial de estas almendras parece atribuirse a un solo gen recesivo que determina este sabor. Como ingrediente de los postres, aportan un aroma particular e inconfundible.
¿Almendras amargas comestibles o no?
Estos primos menos nobles y saludables de las almendras dulces se pueden comer. Sin embargo, es de suma importancia cocinarlos antes de su consumo, para evitar cualquier tipo de riesgo para la salud.
Almendras amargas crudas
El consumo de este alimento crudo está totalmente contraindicado. Por otro lado la dosis considerada letal es igual a unas 50 almendras, muy difícil de ingerir dado el desagradable sabor.
Almendras amargas, cocidas
Cocinar estas almendras evita el riesgo de problemas para la salud humana. Gracias a la particular sensibilidad al calor, de hecho, el cianuro de hidrógeno, que hace que este alimento sea potencialmente peligroso, no es peligroso en las almendras cocidas.
Una vez cocidos, se pueden utilizar en un pequeño porcentaje como ingredientes para la preparación de postres o bebidas particulares.
Porque existe riesgo de intoxicación
El riesgo de intoxicación por la ingestión de estas almendras crudas es real. Sin embargo, el sabor amargo tiende a disuadir del consumo crítico. Para las personas durante, normalmente se necesitan 50 o 60 almendras para obtener una dosis letal.
En el caso de los niños , sin embargo, solo 5 o 6 piezas pueden ser suficientes para correr riesgos graves. Los síntomas de intoxicación incluyen aumento de la frecuencia y profundidad de la respiración, dolor de cabeza, mareos, pérdida del conocimiento, convulsiones, hasta paro respiratorio.
Echemos un vistazo más de cerca a lo que contienen y cuáles son las sustancias específicas que pueden causar intoxicación.
Almendras amargas lo que contienen
Esta variedad de almendras contiene sustancias potencialmente tóxicas que le dan el típico sabor amargo.
Amygdalina
La amigdalina es una sustancia que se encuentra dentro de estas almendras. En concreto, es un glucósido cianogénico que se degrada durante el proceso digestivo y, por tanto, es capaz de liberar una sustancia tóxica como el cianuro de hidrógeno.
Cianuro
El cianuro no está presente en sí mismo dentro de estas almendras, pero puede producirse siguiendo un proceso de transformación.
Cianuro de hidrógeno
El ácido cianhídrico es la sustancia que le da a este alimento su sabor desagradable. Líquido incoloro y volátil, se identifica fácilmente por su típico sabor a almendra amarga. También se informa que contienen ácido prúsico. No es sorprendente que el ácido prúsico fuera el nombre con el que en el pasado se indicaba el ácido cianhídrico.
Contraindicaciones de las almendras amargas
A partir de la composición de estos ingredientes enumerados anteriormente, es fácil darse cuenta de sus contraindicaciones, que se pueden indicar esquemáticamente de la siguiente manera:
Niños de almendras amargas
Es aconsejable evitar dar estas almendras a los niños. Aunque el consumo crudo es poco probable debido a su mal sabor, muy pocos son suficientes para determinar los posibles peligros para la salud.
Almendras amargas en el embarazo y la lactancia
Para las mujeres embarazadas , el consumo de estos alimentos está completamente contraindicado, incluso en pequeñas dosis.
Incluso durante el período de lactancia, se deben evitar tanto los alimentos como las bebidas que contengan esta variedad de almendras.
Los beneficios de las almendras amargas
Evitados los riesgos por la cocción y el consumo reducido, estas almendras también tienen interesantes propiedades beneficiosas.
Las principales propiedades que se les atribuyen se deben a la presencia de vitamina B17. Tomado en dosis limitadas, puede tener un efecto curativo incluso en patologías graves.
Almendras amargas como usarlas
Los usos de estas almendras de la variante amarga están muy extendidos tanto en el ámbito culinario, para la elaboración de dulces y bebidas, como en el ámbito cosmético.
Aceite de almendras amargas
Estos ingredientes naturales particulares se utilizan para la producción de un aceite que se utiliza tanto en repostería como en cosmética.
Almendras amargas Amaretti
Uno de los usos culinarios más habituales de estas almendras está relacionado con la preparación de amaretti. Utilizados en un pequeño porcentaje junto con las almendras dulces, ayudan a dar el sabor típico a estos dulces.
Orgeat almendras amargas
Siempre en combinación con almendras dulces, las amargas también se utilizan para hacer una bebida característica como la cebada.
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