El requesón es un producto animal, ligero y bajo en calorías, que se presta a diversos usos por su delicado sabor (si es fresco). Hay varios tipos en circulación. Por tanto, hoy vamos a ir al descubrimiento de los diferentes tipos y usos que se pueden hacer de este producto.
Una premisa necesaria: la ricotta es un producto que suele contener lactosa , pero también existen versiones en el mercado que no la contienen. El contenido de grasa varía del 8% de la ricota de leche de vaca al 24% de la versión de oveja.
También puede ser seco y condimentado, horneado y ahumado . Hay muchas regiones de Italia que lo producen, pero también se elabora en otros países europeos y mediterráneos , como Alemania, Rumanía, Francia y Grecia, España y Malta. Vamos a conocerlo más de cerca, descubriendo también las diferencias respecto a productos considerados similares.
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Los diferentes tipos de ricotta
Ricotta forte se prepara en Puglia y es un producto suave y untable con un sabor ligeramente ácido y picante. El seco, también conocido con los nombres de 'salata' y 'sazonado', es típico de Calabria, Puglia y Sicilia .
Por lo general, se elabora con leche de oveja con la adición de sal marina gruesa y, en algunos casos, chile. En Cerdeña se elabora con leche de cabra , mientras que en la zona de Turín se añade heno (saras del fen).
Como la ricotta ahumada de Mammola (RC), un producto alimenticio típico italiano ya que se elabora según técnicas ancestrales. En cambio, el romano está hecho con leche de oveja . En Campania hay ricotta di fuscella, hecha con leche de vaca, mientras que Sicilia es el lugar de origen de la ricotta salada horneada.
Como se hace la ricota
No siendo un queso sino un producto lácteo, se obtiene a partir del suero , que se calienta entre 80 y 90 ° C para coagular sus proteínas (albúmina y globulina).
A veces se agrega leche o crema al suero. El proceso a menudo se cataliza con el uso de sales (naturales o de aguas marinas) o soluciones ácidas, que no son necesarias si se utiliza leche de oveja. La masa finalmente se coloca en recipientes perforados, para drenar el exceso de líquido .
Cómo hacerlo en casa
Se necesitan:
- un termómetro
- leche entera fresca;
- el cuajo (disponible en farmacias)
- sal
- Un caldero
- fuscelle (contenedores perforados)
Diferencias con el requesón
El requesón es un producto lácteo, que tradicionalmente se procesaba con la leche de vaca que quedaba de la preparación de la mantequilla. Hoy en día también están disponibles en el mercado con la adición de crema .
Diferencias con mascarpone
En cambio, el mascarpone es un queso, derivado del procesamiento de la crema de leche de vaca . Por tanto, es especialmente alto en calorías: contiene aproximadamente 47 gr. de grasa contra 13 gr. ricotta (por una ración de 100 gr).
Diferencias con el feta
El feta es el queso típico de la llamada ensalada griega. Semiduro y desmenuzable , se prepara con leche de oveja o mixta (cabra + oveja) y finalmente se deja en salmuera durante 2-3 meses.
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Usos de ricotta
Aunque es un producto fantástico incluso por sí solo, en nuestra opinión desata todo su potencial en combinación con otros alimentos. La versatilidad de ricotta es su principal característica distintiva. Se las arregla para diluir sabores fuertes y robustos y hace que los alimentos secos sean cremosos sin apelmazarlos. Su sabor ligeramente dulce va bien con prácticamente todos los sabores y hay muchas recetas que se pueden hacer.
Ricotta forte a menudo se unta en bruschetta , pero también se usa como relleno para panzerotti frito de Apulia. La ricotta salata se suele rallar sobre la pasta, tanto en Calabria como en Puglia. De manera más general, la ricotta se usa en un número infinito de preparaciones, especialmente si es fresca y de vaca.
Un ejemplo típico es la pastiera , un postre napolitano elaborado con trigo cocido y masa quebrada, y la torta de ricotta y pera . Es el relleno de Maremma tortelli, Pugliese schianta, cassata y cannoli sicilianos , tortelloni de magro y 'mbignulata.
Pero se puede utilizar para refinar lasaña o una simple pasta con atún, y se puede comer solo con una guarnición de verduras.
Recetas con ricotta
Pastiera
Los ingredientes para la masa quebrada:
- 300 gramos de harina 00
- 100 gramos de azucar
- 100 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura
- 1 sobre de vainillina
Preparar la masa quebrada poniendo en un bol la harina y huevos, azúcar, vainillina, levadura y trozos de mantequilla en el centro. Hacer una bola y dejar reposar media hora en el frigorífico envuelto en film transparente.
Mientras tanto, prepare la crema de ricotta con:
- 500 gr de ricotta (leche de oveja)
- 100 gramos de azucar
- 1 huevo
- 500 gr de trigo cocido
- la ralladura de 4 limones
- 2 viales de agua de azahar
- fruta confitada mixta
- (20 ml de limoncello)
Trabajar la ricotta (previamente tamizada) y el azúcar con la yema de huevo. Agrega la ralladura, la fruta confitada, el limoncello y los dos viales. Cuando esté frío añadir el trigo y las claras batidas. Aquellos a quienes no les gusta el trigo integral pueden mezclarlo.
Estirar la masa y forrar un molde de 24 cm de diámetro. Extienda el relleno, aplanar los bordes y colocar las tiras de masa quebrada en la parte superior como para crear una tarta. Hornea a 180 ° C durante 40 minutos.
Si lo desea, puede agregar 3 cucharadas de cointreau y 100 gramos de chispas de chocolate a la crema en lugar de trigo, limoncello y frutas confitadas.
Nueces al pesto
Para esta receta, necesitará:
- 40 gr. de nueces
- 160 g. de ricotta de leche de vaca
- 8 cucharadas de leche
- 6 cucharadas de queso parmesano
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Mezclar las nueces con el aceite. Cuando hayas obtenido una mezcla homogénea, agrega la leche, el ricotta y el parmesano. Fácil, ¿verdad?
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