Más ligera y digerible, la harina de Tumminia es un producto precioso que se obtiene moliendo el trigo con piedra. Tiene un contenido de gluten reducido pero un buen contenido de proteínas en comparación con las harinas tradicionales. Además de sabroso, tiene propiedades beneficiosas para nuestra salud.
La harina de tumminia o timilia se obtiene de un tipo particular de trigo duro típico de la zona de Trapani .
La tumminia es un trigo de ciclo corto : se suele sembrar en marzo y luego hacer la recolección en junio. De su elaboración obtenemos una harina integral muy rica en proteínas y baja en gluten .
Las espigas de este trigo se procesan con molienda de piedra produciendo una harina menos refinada que las tradicionales. El resultado es mejor en cuanto a sabores y beneficios para la salud. Los productos son más ligeros y digeribles y ricos en propiedades beneficiosas. Los métodos de elaboración menos intensivos e industriales justifican el mayor precio de venta de esta harina y de los productos que de ella se obtienen.
El uso de esta harina protege el patrimonio de la biodiversidad del territorio siciliano y fomenta la corta cadena de suministro. La elección recae en productos mal procesados y no tratados químicamente para prevenir la aparición de intolerancias alimentarias.
Harina de tumminia: trigo
La variedad de trigo Tumminia tiene orígenes muy antiguos y en el pasado se cultivaba en toda la región de Sicilia. Sin embargo, hoy en día su difusión se limita solo a algunas zonas de Sicilia .
La espiga de este tipo particular de trigo se distingue de otros tipos de trigo por varias características. En primer lugar por la altura, igual a unos 180 cm.
Además, las mazorcas son más oscuras y tienen granos irregulares que las tradicionales. Además, este grano también es adecuado para el cultivo en condiciones de sequía . De hecho, es muy resistente y capaz de crecer sin necesidad de cuidados especiales o técnicas de cultivo.
La harina obtenida de este tipo de trigo se caracteriza por un alto contenido en proteínas. Se utiliza tanto para la producción de pan duro como para la producción de pasta. Estos son productos altamente digeribles y duraderos. Se pueden almacenar durante varios días manteniendo una consistencia bastante blanda.
Harina de tumminia: características peculiares
Obtenida de la molienda de piedra, esta harina tiene un rendimiento menor que el del trigo más común. Las mazorcas no se procesan a niveles intensivos y esto puede justificar precios más altos en el mercado. Gracias a este tipo de procesamiento se obtiene un producto semi-integral, menos refinado que las harinas tradicionales.
Este antiguo grano contiene un menor porcentaje de gluten y esto lo hace compatible con la necesidad de reducir el riesgo de intolerancias alimentarias. Gracias a la menor cantidad de gluten, la harina en cuestión es más ligera y digerible. Además, los productos que se obtienen de esta harina tienen un sabor más preciado y sabroso.
Por último, el uso de este grano milenario permite proteger la biodiversidad del territorio siciliano favoreciendo la corta cadena de suministro. 
Harina de tumminia: propiedades
Gracias a las características del grano del que se elabora y al tipo de elaboración, esta harina es rica en propiedades beneficiosas para nuestra salud. El trigo integral, no muy refinado, tiene un alto contenido de proteínas en comparación con un contenido reducido de gluten. Aunque no del todo apta para personas celíacas , esta harina puede recomendarse para limitar la posible aparición de intolerancias alimentarias.
Las cualidades nutricionales de esta harina en particular la hacen ideal para fortalecer nuestras defensas inmunológicas. Además, ayuda a mejorar la salud del sistema cardiovascular y previene la aparición de cualquier patología.
Por lo tanto, este grano antiguo se puede utilizar a menudo, ya que no ha sufrido modificaciones particulares. Resulta ser un producto más saludable y genuino, que no ha sido tratado genéticamente por el hombre.
Harina de tumminia: usos recomendados
Esta harina es ideal para la preparación de productos horneados tanto dulces como salados. También se puede utilizar fácilmente para preparar pasta . Para reducir la tenacidad de los productos obtenidos a partir de este tipo de trigo duro, puedes optar por algunas medidas sencillas.
Por este motivo se recomienda utilizar un porcentaje de harina de trigo igual al 10-15%. Alternativamente, puede usar agua muy fría al mezclar.
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Aquí también es donde encontrarlo en línea:
Y para conocer más sobre los otros tipos de harinas, aquí tienes las distintas fichas monográficas:
- Harina de castaña
- Harina de espelta
- Harina de algarroba
- Harina de quinua
- harina de kamut
- harina de garbanzo
- Harina de cebada
- harina de avena
- harina de centeno
- Harina de maíz
- Harina de Manitoba
- Harina de mijo
- harina de trigo sarraceno