Para cocinar los alimentos hoy en día disponemos de muchas técnicas diferentes: las hemos recopilado todas juntas para orientarte mejor en la cocina.
¿Tienes idea de cuántas formas hay de cocinar los alimentos ? Hoy es posible desenredar entre varias técnicas de cocción , eligiendo las más adecuadas para obtener platos sabrosos para lamer!
No todos los métodos de cocción son iguales y cada uno de ellos te permite enfocarte en aspectos específicos para que los alimentos no solo sean comestibles, sino mucho más sabrosos.
Además, algunas de estas técnicas son especialmente saludables y ayudan a mantener intactas las propiedades de los alimentos.
Por qué es importante cocinar los alimentos correctamente
¿Por qué se ha vuelto casi imprescindible cocinar los alimentos hoy en día? En realidad, a través de la cocción es posible potenciar los gustos y sabores , pero sobre todo es posible eliminar bacterias y otras sustancias peligrosas para la salud humana.
Piense, por ejemplo, en las recomendaciones de los médicos sobre cocinar carne o huevos , especialmente para mujeres embarazadas, niños y ancianos. Además, cocinar los alimentos los hace más digeribles .
Dicho esto, sin embargo, hay que señalar que una mala cocción puede provocar efectos desagradables. Por ejemplo, estamos hablando de cuando los alimentos se dejan hervir más allá del tiempo de cocción o cuando se asan sin medida, cubriéndose de partes chamuscadas .
En estos casos, no solo se pierden muchas de las vitaminas , sino que existe el riesgo de asimilar sustancias cancerígenas .
Veamos ahora en detalle las distintas técnicas de cocción.
Cocción al vacío
La cocción al vacío se ha introducido en nuestros hogares con la llegada de las máquinas al vacío . Consiste en colocar la comida dentro de bolsas especiales, dejando escapar todo el aire.
La comida extrae naturalmente sus líquidos , pero en lugar de dispersarse, estos permanecen en la bolsa , por lo que la cocción se realiza en una especie de caldo que enfatiza aún más el sabor.
Es una cocción muy lenta , que puede tardar varias horas, por lo que es necesario organizarse a tiempo. Además, debemos prestar mucha atención a la seguridad alimentaria , ya que la temperatura nunca alcanza el punto de ebullición necesario para erradicar bacterias y microorganismos.
La vasocottura
La vasocottura es una técnica que vuelve a estar de moda tras años de silencio. Consiste en cocinar dentro de tarros que se ponen a cocer al baño María , en el horno , en el microondas o incluso en el lavavajillas . Puedes cocinar todo, excepto champiñones y patatas. ¡Algunos chefs incluso preparan deliciosas cremas y postres!
Con este método podrás cocinar muy rápido , sin desperdiciar sabores y nutrientes. Una vez cocidos, los alimentos se pueden guardar cómodamente en el frigorífico y calentarlos cuando sea necesario.
La única precaución: utilice siempre frascos de vidrio de buena calidad, con los precintos y tapas intactos. ¡Podrías hacer algunos líos!
Humeante
Una técnica muy saludable, la cocción al vapor ayuda a conservar las propiedades organolépticas de los alimentos , así como todas las vitaminas y minerales . Para cocinar necesitará herramientas especiales: cestas de acero o bambú o vapores eléctricos.
Esta metodología está indicada para todas aquellas personas que siguen una dieta hipocalórica y no quieren exagerar con las grasas. De hecho, es posible condimentar la comida solo con especias , aprovechando las propiedades del vapor para potenciar el sabor de forma natural.
Cocción con sal
La sal de cocina es una técnica milenaria, que se basa en la transmisión de calor directamente a los alimentos , sin intercambios y transformaciones de materia. Si desea probar suerte, simplemente extienda un poco de sal en un estante, coloque la comida y luego cúbrala por completo. Luego pones todo en el horno .
Es mejor humedecer ligeramente la sal y usar el tipo de sal gruesa . Generalmente se utiliza para cocinar pescados de piel gruesa , como la lubina, pero también puedes probarlo con carne. A pesar de la creencia popular, la comida no es muy salada. La sal aquí se convierte solo en un medio de conducción de calor y sirve para retener líquidos , haciendo que todo sea más sabroso.
Hornea la comida en el horno.
¿Quién no ha disfrutado nunca de un buen plato de lasaña o de un buen asado? El horno es un medio muy útil para cocinar y se presta a numerosas técnicas, como hornear en papel de aluminio, gratinar, cocinar en costra, cocinar al baño maría y cocinar en olla .
Ciertamente es un tipo de cocción mucho más lento y también debes saber cómo funciona el horno. Por ejemplo, si configura la función de horno estático , puede obtener buenos resultados con todos los alimentos con levadura. Por el contrario, para lasaña, asados y pescados es mejor optar por el horno de convección .
Cocinar en agua
El agua de cocción es quizás uno de los métodos más utilizados en Italia, precisamente por el gran consumo de pasta. Esta tipología incluye al vapor , hervir , baño maría cocinar y affogatura.
Muchos nutrientes, vitaminas y sales minerales se pierden en el agua, por lo que no todos los alimentos son adecuados. Sin embargo, conociendo bien las características de los alimentos , puedes elegir aquellos tipos de cocción que te permitan conservar los nutrientes, como la cocción al vapor en sí , alabada especialmente para las verduras.
Cocinar en grasa
La cocción en grasa se llama así porque los alimentos se cocinan en aceite o mantequilla . Hablamos de freír cuando están completamente sumergidas en grasas, mientras que con la cocción salteada las grasas cubren solo una pequeña parte del fondo de la sartén.
Es un muy buen tipo de cocción, que crea una costra sabrosa , pero que también aporta una importante cantidad de calorías. El truco para no dejar que la comida se queme es permanecer por debajo del punto de humo . Si está a dieta, es mejor mantenerse alejado de ella.
Cocinar en el microondas
Incluso el horno microondas puede convertirse en un valioso aparato para cocinar rápidamente sus alimentos. Sin embargo, es bueno referirse solo a recipientes confiables hechos con materiales específicos , diseñados específicamente para el microondas. El metal por ejemplo, está absolutamente prohibido.
El microondas también ahorra tiempo y electricidad. En tan solo unos minutos calienta alimentos que tardarían mucho más si se cocinaran en el horno tradicional.
Cocina la comida con el wok.
El wok es una gran cacerola circular adecuada para cocinar muchos tipos de alimentos, tal y como sugiere la tradición oriental . Con esta olla podrás utilizar diferentes técnicas de cocción, desde freír hasta ahumar e incluso cocer al vapor.
Para obtener lo mejor, se recomienda utilizar rejillas y tapas especiales que le permitan potenciar los sabores y aromas, maximizando al mismo tiempo las propiedades nutricionales de los alimentos .
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