Escarcha de limón
La escarcha de limón es un dulce tipo siciliano. No es más que un pudín elaborado con jugo de limón y cáscara. Muy bueno y apaga la sed, especialmente después de una comida a base de pescado.
El gelo de limón es parte de la gran y alegre familia de geles sicilianos, es un postre fresco e increíblemente bueno en su sencillez . Los geles sicilianos, para quien no los conozca, son unos deliciosos budines elaborados con fruta fresca , como en este caso, o agua aromatizada con especias o café.
La helada de limón es perfecta para finalizar un almuerzo, ya sea informal o importante, pero también puede ser un agradable interludio de la tarde, por ejemplo durante una calurosa tarde de verano (un poco como sorbete). Se trata de una receta casera que se suele preparar en la tradición siciliana y que es muy popular: según el destino y el momento se utiliza la clásica forma de pudín (grande o en porciones), o se puede dejar la escarcha de limón, sin desmoldar, en tazas individuales más o menos grandes.
¿Cuáles son los sabores típicos de las heladas? Aunque hay muchos sabores diferentes según la zona, después del " mellone ", la helada de algarroba , elaborada en las provincias de Siracusa y Ragusa , es particular y reconocida . Si bien hoy solo queda un recuerdo, en la antigüedad era típico el mosto helado , preparado en época de vendimia. Más conocidas son las heladas de canela, café y almendras.
El tipo más característico es el tipo de sandía Palermo , que en el dialecto de la capital se llama "mellone". En toda Sicilia se consume generalmente durante la temporada de verano, de la cual mediados de agosto representa el pico. La excepción es la helada de Palermo, preparada en honor a la patrona, Santa Rosalía, el 4 de septiembre.
Para aquellos que aman el helado de limón, ¡prueben el famoso granizado de almendras sicilianas!
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 800 ml de agua
- 250 g de azúcar
- 200 ml de jugo de limón orgánico
- 90 g de almidón para tartas
Preparación
- Filtrar el jugo de limón y verterlo poco a poco junto con el agua en una cacerola, mezclándolo con el almidón tamizado.
- Agrega el azúcar a la mezcla, coloca la sartén sobre el fuego medio y mezcla con cuidado.
- Cuando la escarcha de limón llegue al punto de ebullición y tenga una consistencia pegajosa, retírala del fuego y ponla a enfriar en unas tazas o moldes.
- Una vez que esté tibio, transfiera el hielo de limón al refrigerador durante al menos 3 horas y media, para que tome la consistencia de un pudín.
- Servir frío.