Risotto de radicchio y gorgonzola con Thermomix
¡El risotto es uno de los primeros platos que siempre les encanta a jóvenes y mayores! Con la receta que te proponemos podrás cocinarla de forma rápida y sencilla, recordando seleccionar ingredientes frescos y genuinos.
¡El risotto es uno de los primeros platos que siempre les encanta a jóvenes y mayores! La receta que te proponemos te permite hacer la variante con achicoria de Treviso y gorgonzola en poco tiempo .
Para cocinar un risotto absolutamente perfecto, usa el cubo Thermomix y sigue unos sencillos consejos.
En primer lugar, ¿ qué achicoria elegir ? La achicoria de la que estamos hablando es la de Treviso, que se cultiva en 24 municipios entre las provincias de Treviso, Venecia y Padua. Hay dos variantes: la temprana, más ordinaria, y la tardía, caracterizada por hojas largas, estrechas y rizadas en la parte superior, una textura crujiente y un sabor amargo. La variante tardía será la que usaremos para nuestro risotto, la más valiosa de las dos dada la complejidad del proceso de producción.
Cuando cocine la chalota , tenga cuidado de mantener la carne picada bien unida en el centro. Con este pequeño truco no se quemará, ya que la humedad que se evapora se condensará en su interior. La chalota estará lista cuando se vuelva transparente.
También recomendamos tostar muy bien los granos y si te encanta el arroz que está muy al dente, alarga un poco esta fase.
El caldo también se puede reemplazar con agua caliente. Suena a horror pero muchos chefs lo dicen: partiendo de una excelente materia prima, procedemos de esta forma para no afectar los sabores.
Una vez cocido el arroz, procedemos al batido. Viértelo en una olla arrocera, agrega un poco de mantequilla, si quieres, el parmesano rallado y tapa por un par de minutos. El batido ondulado sirve para estimular al máximo el almidón de los granos. Se lleva a cabo moviendo la sartén sobre una superficie lisa hacia adelante y hacia atrás, de forma violenta, de modo que el arroz que contiene golpea contra las paredes, formando una "ola".
Si la tuerca Thermomix no está disponible, se puede reemplazar con una tuerca de cocina (aproximadamente una y media). Una vez colocado el arroz en los platos déjalo reposar durante 3-4 minutos , para que el resultado sea perfecto.
¿Listo para disfrutar de tu risotto? ¿Y si avanza? Mañana estará aún mejor, salteado en una sartén, formará esa costra ...
- Rendimiento: 6 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 13 minutos
Ingredientes
- 200 gramos de achicoria roja tardía de Treviso
- 1 chalote
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 500 gramos de arroz carnaroli
- 40 gramos de vino blanco seco
- 1 litro de agua
- 1 cuchara de nuez Thermomix
- 150 gramos de gorgonzola
- 30 gramos de parmesano rallado
- 30 gramos de mantequilla opcional
Preparación
- Lavar la achicoria y picarla 30 Sec. Vel. 5.
- Agregue la chalota y pique 15 Sec. Vel. 5.
- Agrega el aceite de oliva virgen extra 3 Min. 100 ° Vel. Suave en sentido antihorario.
- Vierta el arroz y tueste durante 2 Min. 100 ° Vel. Suave en sentido antihorario.
- Agrega el vino. Cocine sin taza medidora durante 2 min. A velocidad 100 ° Suave en sentido antihorario.
- Vierta agua caliente y una cucharada de nuez Thermomix. Cocine sin taza medidora durante 13 Min. Velocidad 100 ° Suave en sentido antihorario.
- Agregue el gorgonzola en trozos pequeños y cocine por 2 min más a 100 ° Vel. Suave en sentido antihorario.
- Cuando esté cocido, vierta el contenido en una olla arrocera, agregue el parmesano y la mantequilla (opcional), mezcle bien y sirva.